提到中国的味道，大家肯定都忘不了那些带着浓浓乡情的美食。今天咱们就把目光投向陕渝交界的一个小城——镇坪，看看那里是怎么把春天的味道给留住的。春山刚刚睁开眼，那些藏在山沟沟里的野味就先报到了。土房子红墙、石头小桥，这些地方可是最能感受春天灵动的所在。第一场春雨一落进竹林，竹笋就噌噌往高处长；第一缕暖风一吹来，香椿芽的颜色就由紫变红了。这些看着不起眼的小生命，偷偷把“鲜”字写进了镇坪人的菜篮子里。 说起春笋，大家都知道这东西可金贵，要是错过了这一季，就得等来年。镇坪的土壤又松又软、湿度刚好，长出来的春笋壳薄得像纸一样，断面雪白，吃进嘴里自带一股清甜。把外皮剥掉以后，剩下的笋肉嫩得几乎能看见里面的纤维。不管是清炒、凉拌还是放进鸡汤里炖一炖，都能让整锅菜立马提鲜不少。如果春笋吃不完怎么办？那就把它们切成厚厚的一片挂在灶台边慢慢风干。多出来的笋尖用细盐裹一裹塞进冰箱冻起来。等到腊月或者盛夏拿出来泡一泡温水，依然能闻到那股清冽的竹香，就好像春天一直没离开过一样。 除了春笋，香椿也是镇坪人春天必吃的野菜。那紫红的芽头油亮亮的特别招人眼，一放进嘴里那股浓烈的香草味儿就把味蕾给点燃了。有人觉得它闻着臭得不行，可有的人却对它爱得不行——《舌尖上的中国2》还特意把它列成了“中国独有的春味”呢。最有仪式感的吃法就是把香椿芽切碎跟打散的鸡蛋一起炒，炒出来的蛋香味裹着椿香混在一起特别香。用油花翻一翻锅里这道菜就像穿了件紫袍子似的好看。搭配粥或者馒头吃都霸道得刚刚好。 喜欢吃辣的朋友肯定也会爱上鱼腥草，也就是我们常说的折耳根。有些人闻见它的味儿就皱眉头躲得远远的，可有些人却能一口接着一口地往嘴里送。把带根须的鱼腥草切一段一段的配上辣椒、醋和酱油凉拌一下，那种脆生生的酸辣味道在舌尖炸开就像是给味蕾开了一扇窗户。 蒲公英在路边到处都是很常见的野草。把它用开水焯一遍去掉苦味以后凉拌、做汤或者炒鸡蛋都能尝到淡淡的苦香味道。要是把叶子和根晒干用来泡茶喝还能缓解春天的燥热感呢。如果觉得苦就加一点糖或者醋进去调调味儿就柔和多了。 蕨菜这种东西我们叫它“绿金”，就是因为它在林间长着很珍贵。采回来以后先要用沸水焯两分钟再浸冷水洗个澡去去涩味这样吃起来口感才脆弹。拌上辣椒、蒜末和香油下酒最配了炒腊肉或者做成干菜吃也别有一番风味。 荠菜这个野菜不管包饺子还是凉拌都很合适味道也不错能散寒又能清热被当地人看作是天然的平衡器。 灰灰菜在田间地头到处都是老老少少都能吃别名叫野菠菜钙含量很高不怕农药残留多好的一道菜呀！ 豌豆剥出来的颗粒碧绿软糯甜得让人心醉让人想起小时候外婆在灶台边做饭的样子最经典的吃法就是腊肉炒豌豆荚还有豌豆饭加腊肉丁焖饭这样吃起来特别香！ 说到镇坪腊肉那可真是个宝贝呀！选五花肉切成块配上花椒、柏枝和盐腌上一周挂在柴火灶吊挂两个月以上油脂都被火烟逼进了纤维深处肉面黑里透红切面却粉嫩如初咸度适中纤维紧实越嚼越香！农业部还认证它是国家地理标志保护产品呢！ 春天在镇坪不仅能看到满山的山花烂漫更能尝到野菜和腊肉的味道。下次你要是路过这个小城不妨带一份山野的鲜与咸香回家吧！