前几天，上海市食品安全工作联合会发布了一些关于预制菜的文件，其中包括《食品安全国家标准 预制菜》、《预制菜术语和分类》，还有《推广餐饮环节自主明示的公告》。这些文件的征求意见稿都公布了，现在开始向社会公开征求意见。这次的文件给预制菜的概念做出了细化和明确，并且对生产过程安全提出了要求。 给大家一个背景吧，这次预制菜风波让消费者挺担心的。很多人就怕吃到添加剂和有害物质。为了解决大家的疑虑，杨海，上海总厨联盟会长就跟大家解释了一下。他说，这次标准把预制菜的定义和管理范畴都给确定下来了。给我举个例子，比如说是哪些属于预制菜、哪些不属于吧。《食品安全国家标准 预制菜》这个文件里规定，预制菜是指以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经过一些工业化加工制作而成的菜肴产品。当然还有一些其他要求和限制。 另外还有一份文件就是《预制菜术语和分类》，国家市场监管总局负责制定这个标准。它给预制菜按原料、工艺、贮运方式、包装组合和食用方式进行了分类。比如说肉类、水产类这些都有区分。 现在大家担心的是保质期问题了。国家卫生健康委的负责人顾振华也透露了一些信息：这次征求意见稿对预制菜的保质期有了要求，最长不得超过12个月。顾振华还说，这样做是为了让消费者放心吃得更好、更安全。 给你们个惊喜：生产企业以后可以给消费者提供更透明、更公开的信息啦！国家市场监管总局还有国家卫生健康委共同制定这些文件的时候就考虑到了大家的需求。比如说这次的征求意见稿里明确要求生产企业不得添加防腐剂，尽可能减少食品添加剂的使用量。“不吃防腐剂”这四个字可是不少消费者心里的期盼！ 虽然现在还有一些争议和问题存在，但是相信通过这次标准发布以后，餐饮行业跟消费者之间会有更多共识。顾振华还表示：我们要把营养品质、原料属性这些因素都考虑进去，在保证食品安全的前提下合理设定产品保质期。 记者也采访了上海总厨联盟会长杨海他说：“餐饮行业苦预制菜之名久矣。”其实很多餐厅用的食材都是经过中央厨房加工过的，“这样就不用担心什么问题了。”杨海还说：“标准明晰了概念以后，相关行业和消费者都能对齐认知了。” 这次上海总厨联盟还有上海市食品安全工作联合会也在参与这个工作呢！