阳澄湖的退场，让兴化的螃蟹有了展现自己的机会。这场告别和新生，不仅关乎味觉，还关乎生态环境。阳澄湖大闸蟹这个“牡丹”级别的品种，终于卸下了光环。这句话一出来，就让我想起了另一句同样充满告别意味的话：“再见了，司徒雷登。”语气相似，给人的感觉也相似。阳澄湖就像一位过去的明星，被人拥戴的时光过去了。在过去，阳澄湖的螃蟹被人们捧在掌心，就像花坛中央的牡丹花一样。中秋还没到，大家就开始期待阳澄湖的大闸蟹。苏州和它的美味也因此被广为传颂。章太炎的夫人汤国犁曾写过诗赞美苏州是“蟹天堂”。民国时还有人把阳澄湖与嘉兴的螃蟹并列一等一级。但现在情况不一样了，水质问题给阳澄湖带来了巨大的挑战。苏州和昆山都是GDP领先的城市，工厂众多。工业污染和治理是分不开的。中央电视台去年披露过阳澄湖水质不合格的消息。这一问题再次让人们意识到保护生态环境的重要性。 兴化人对于阳澄湖早已失去了兴趣，对他们来说这个品种已经不再新鲜了。兴化北部有大片没有工业污染的区域，这里出产着红膏大闸蟹和其他品种。这里有大纵湖、蜈蚣湖、德胜湖、香港湖、澳门湖还有台湾湖等美丽的湖泊名字都带着诗意。 兴化红膏大闸蟹与其他地区的蟹类有着明显区别。壳青、肚白、金爪和黄毛是它们共同特点；但它们还有特殊的膏红和肉鲜特性。这些特点让它们在味觉上更具吸引力。 这次比拼不仅仅是味觉上的较量，还涉及到生态环境。兴化红膏大闸蟹在全球范围内都有市场份额，“中国地理标志产品”也给它带来了更多声誉。 现在选择权回到了食客手中：是继续追求传说中的美味呢还是尝试一下更自然鲜甜的味道？