在中国贵州黔东南的苗岭深处，凯里酸汤这个拥有12万吨年产能和28亿元产值的特色产业，正通过22家生产企业和36条生产线的运作，把1600多家餐饮门店打造成为传播文化的窗口，产品也远销韩国和意大利等十余个国家。这不仅是“黔货出山”的生动写照，更是贵州特色产业振兴的缩影。 作为享有“中国酸汤看贵州，贵州酸汤看凯里”美誉的地方招牌，凯里酸汤的产业化之路伴随着一系列国家级、省级认可的坚实足迹。“凯里红酸汤”获得地理标志产品保护后，“凯里酸汤鱼制作技艺”被列入非遗名录，“凯里酸汤”公共集体商标注册成功，核心技艺也得到省级认定。这些荣誉不仅确立了它的生态食品地位，也为规范化、品牌化发展提供了背书。 针对原料选育取得的成果，“凯酸1号”毛辣果和“凯辣1号”辣椒获得国家登记，产品矩阵丰富至红酸、白酸等“凯里八酸”系列。贵州省人大代表、凯里市委副书记、市长杨波在调研后指出，产业链协同效率低、产业融合浅、要素保障弱以及原料标准化不足等问题制约了发展。 面对挑战，杨波代表提出了系统性建议。他希望将产业纳入全国重点培育名单争取专项资金，打造研发平台并支持数字化改造。他建议探索把品牌价值评估纳入征信体系以解决融资难题。在夯实源头基础上，他鼓励将核心原料纳入省级品牌计划并建设示范基地。在提升竞争力方面，他呼吁设立专项科研基金组建创新联合体攻克技术难关。 从苗乡侗寨的传统技艺到产值近三十亿元的朝阳产业，凯里酸汤的发展历程体现了守正创新的精神。只有坚持传承非遗技艺精髓的同时持续补链延链强链，这个承载着民族记忆的“贵州味道”才能历久弥新飘香全球餐桌。