有人在做腊肠的时候，常为用前腿肉还是后腿肉拿不准主意，选错的人真的不少，难怪有些腊肠不好吃。做腊肠其实是个讲究功夫的活儿，选对材料是第一步。前腿肉质地紧点，脂肪适中，特别适合做腊肠；后腿肉松散些，脂肪偏多，更适合风干。所以得看个人口味和需求来定。 咱们来个实际的腌制法子。把前腿肉切成3到4厘米见方的块儿，丢进盆里，加适量盐、糖、酱油、料酒这些调料，拌匀了静置24小时让它入味。之后把腌好的肉块捞出来晾干水分，就能接着下一步了。后腿肉也能用这个法子处理，只是肉块切得跟前腿肉差不多大小就行。 注意这几点：肉块切得均匀才好吸收味道；腌制时间和温度要把控好，别弄得太咸或太酸；烤或者熏的时候火候要掌握好，别弄得外焦里生。 怎么知道腊肠做好了？看颜色红亮不亮，闻闻香气足不足。要是咬一口能尝到肉汁鲜美和调料醇厚的味儿，那就是成功了。 做腊肠需要耐心和细心，挑对肉材再加上正确的技巧，大家都能做出好吃的东西。