咱们聊聊那个能把每天疲惫都一扫而光的快手菜，10分钟把一桌子好菜端上桌，特别适合又忙又饿的时候，轻轻松松就把营养和味道兼顾了。 这道菜用到的材料也就是4样——鸡蛋、金针菇、胡萝卜和蒜苗。眼下正好是新鲜蒜苗上市的时候，浓郁的蒜香味混着一点点微辣，只要你咬上一口，那种被辛苦填满的感觉立马就没了。 先把所有材料都准备好。把金针菇的根部切掉，用手把它撕成小簇，放在清水里洗干净沥干水分。要是觉得不好咬的话，就直接对半切开。烧一锅热水开大火，把金针菇倒进去焯烫1分钟，马上捞出来冲冷水再沥干。这一步很关键，能去掉菌菇的土腥味，让口感更脆。 鸡蛋加一小勺盐打散备用；胡萝卜皮给它削干净切成细丝；蒜苗斜着切成段，蒜切细末，干辣椒剪成小段。这样红黄蓝绿白四个颜色摆在盘子里，看着就特别有食欲。 炒之前得先把鸡蛋煎好。热锅倒点凉油，蛋液倒进锅里别急着动，等底部凝固了再用铲子划散，这样煎出来的蛋花就会蓬松又大块，整道菜的味道立马就不一样了。煎好后先盛出来放在旁边。 接着另起一口锅，少放一点油小火把蒜末和干辣椒段放进去煸香。不能吃辣的朋友就把干辣椒换成蒜末也行。香味飘出来了，就赶紧把胡萝卜丝和焯好的金针菇倒进去大火翻炒30秒，把配菜炒熟。 这时候把之前煎好的鸡蛋还有蒜苗段一起倒回锅里。沿着锅边淋一小勺清水（大概5克），水瞬间就蒸发掉了，这样能带走多余的油分。接着再往边上淋盐和少许鸡精（这个看你口味），大火翻匀就能出锅啦。 几个小细节注意一下：焯水这一步不能省；蒜苗不能减量它是提鲜的；全程别额外加水靠锅气保持湿润；油温一定要高不然蛋容易出水；盐分要分两次放先给配菜底味再给蛋提鲜；最后趁热吃蒜苗凉了就会发黑发蔫味道也会变差。 别看这流程看着挺长其实特别简单全程大火快炒保证锅气十足你会发现“快”和“好”完全不矛盾哦！