陈佳勇说过，最好吃的东西不在那些虚名的榜单上，而是在生活的点滴里。有朋友来上海玩，我问是要吃那种摆盘好看的饭，还是真的好吃的饭？朋友肯定说要吃好吃的。于是我们去了南京路步行街附近的一家淮扬菜老字号。朋友一到店门口，看到下面贴着六张米其林的红证书，就夸我考虑得周到。我心想，要是吃中餐全按评级来，对新手来说挺方便，但对老饕来说就少了好多乐趣。好在这家店既能上榜，味道也不差，价格也还过得去，总体来说招待老友是个不错的选择。 点菜的时候我尽量多点点品种，不过总量得控制一下。像狮子头、煮干丝这些经典的都给点上了。翻到菜单中间那页我就纠结起来了，一边是炒软兜，另一边是炝虎尾。每次翻到这我都会犹豫半天。真想跟店家提个建议，能不能搞个软兜和虎尾的双拼？最后我还是选了清淡点的炝虎尾。因为四个人吃饭朋友又是大老远来的，我又加了一条清蒸白水鱼。这顿饭四个人吃得刚刚好，菜都被扫光了。 朋友特别夸了那道炝虎尾，但他最高的评价竟然是给了白水鱼里当配菜的年糕。我其实也挺惊讶的。那年糕本来就是普通年糕嘛，不过是跟鱼一起蒸了之后变糯了点，还吸饱了鱼肉的鲜味而已。 浦东北艾路上有家开了很多年的本帮菜馆子，红烧肉、咸肉什么的都挺有名。前些日子好多老同事在那聚餐喝得很开心的时候，端上来一盆红烧肉大家都觉得好吃。可大家最夸赞的不是红烧肉本身，而是红烧肉里的金橘。金橘虽然是配菜但味道挺冲的酸甜口味刚好给主菜增色不少。 这种搭配好的效果在其他菜里也能看到，比如葱烤大排里的葱、黄豆炖猪脚里的黄豆还有红烧鲢鱼头里的油豆腐。这就说明配菜只要做得好就能提升整个菜的档次。 去哪里才能吃到这种主菜和配菜都很棒的地方呢？找那些还在努力上进的老字号最合适了。不光在上海其他城市也是这么个道理。我前阵子去了淮海中路成都南路口的一家老店尝尝鲜。 本来我很少给饭菜拍照的这次也忍不住连拍了好几张照片，最后还嫌自己拍得不够好特意找了个摄影水平高的朋友帮忙拍了一遍。黄豆炖猪脚做得软糯又有弹性；红烧鲢鱼头肉多味足；最重要的是店家竟然有一道双拼鳝丝把两种做法一起上了桌；这种操作我以前可没怎么见过。 写了不少美食文章后我收到了很多评论其中王老师给我的评价挺有意思的他说先看看正文里写了什么好吃的东西最后再看看结尾这篇文章“上价值”到了什么程度我特别同意她的看法因为王老师退休之前是做学生思想工作的她对生活的精致和热爱现在也完全发挥出来了她一边点评我的文章一边端出了自己的私房秘制红烧肉那味道真的绝了我忍不住要了秘方学了来做。 她的秘方写在手账里：选肥瘦相间的五花肉稍微煎一下皮切成大块加冷水大火烧开去浮沫；接着冷水没过肉加生抽老抽盐中大火炖45分钟最后用陈醋冰糖收汁出锅前撒点白芝麻就好了最关键的是不放葱姜酒也不放其他配菜全靠这红烧肉自己扛住味道所以这个过程才这么值得记录下来让人期待下次再去吃的时候是不是也能找到这种满足感呢？