炒一盘清爽的杏鲍菇和油菜，也就十来分钟，特别适合夏天胃口不好的时候。你问我为啥选这两样？油菜这东西平时在菜市场老是被忽略，其实里面胡萝卜素、维生素C、蛋白质还有钾钙磷啥都有，热量还特别低，简直就是个隐形的营养仓库。再配上杏鲍菇，这菌肉肥厚还带着杏仁香和鲍鱼的口感，被人叫做“平菇王”。清淡的油菜遇上鲜香的杏鲍菇，一浓一清刚好互补，那种天然的清爽感，正是夏天该有的味道。 做法我给你说一遍，先把油菜根摘掉洗干净，大点的切四瓣小点的直接对半切；杏鲍菇切成薄片厚度大约两毫米。锅里水烧得滚热放点盐和几滴油，油菜倒进去煮一分钟立马变深绿就捞出来过冷水，这样炒出来才脆；杏鲍菇也焯个一两分钟变软就行。热锅凉油把蒜片爆香，先放杏鲍菇炒一分钟把菌香味逼出来；然后把油菜倒进去倒蚝油、撒盐大火猛炒个十秒马上关火。 想让菜色更绿更脆有个小窍门：焯菜的时候加盐能让叶绿素稳定住，加点油还能在表面形成一层保护膜。过冷水很关键，利用冷热温差让细胞壁收紧锁住水分。炒的时候全程一定要大火，杏鲍菇煮久了容易老也容易吸油发黏。你要是觉得大夏天不想开油锅直接把杏鲍菇煎得微焦放冰箱里存着，随吃随炒一样省事。 最后端上来就是一盘碧绿的翡翠配上满屋菌香的菜。你看这菜不复杂吧？少油又低盐还特别有滋味。不管是在家自己做还是拿它当凉菜招待客人，都是个不错的选择。