为了守护好每一位学生和老师的饮食安全，浙江省给“校园三商”，也就是食堂承包企业、外卖配送单位和食材供应商，进行了全面的行政指导。浙江市场监管局把监管重点放在了源头采购、加工过程还有配送管控上。3月5日起，这场行动就正式在浙江全省铺开了。 嘉兴市玉盘食品有限公司、杭州千盅速餐饮有限公司，还有衢州粤衢餐饮有限公司，这三家企业都已经被浙江省市场监管局约谈了。这次行动一共涉及了15家企业。中国质量新闻网报道说，这次行政指导主要是为了把企业的主体责任落实到位，把可能存在的风险隐患给掐灭在苗头阶段。 相关部门要求“校园三商”不能心存侥幸，要时刻绷紧安全这根弦。大家得主动把社会责任扛起来，把安全规矩摆在前面，把日常管理工作做扎实。只有凭良心做餐、用责任守门，才能让每一份校园餐都变成大家吃得放心的“放心餐”。 这次专项行动明确了6项重点内容。首先是要落实主体责任，得健全管理体系。大家要严格执行食品安全的相关规定，把食品安全总监和食品安全员配齐配强。还要落实“日管控、周排查、月调度”的机制，让责任到人、工作到岗、管理到环节。 其次是严把源头准入关。在采购食材的时候要严格审核供应商的资质，建立合格供应商名录并动态调整。台账记录得很细，食材的名称、规格、数量还有生产日期这些信息都要如实记录下来。绝对不能买来源不明或者过期变质的食材。 再者是要严控加工过程。大家得按照《餐饮服务食品安全操作规范》来加工制作食品，原料清洗、切配、烹饪这些环节都得规范操作。餐用具的清洗消毒也很重要，食品留样要专人负责且记录完整。 然后是强化配送管控。食材配送的车辆必须专车专用且定期清洁消毒。如果需要温控储存的食材，必须配备冷藏设备并监测温度变化。装卸、运输还有交接这些过程都要有记录。 接下来是狠抓隐患整改。要全面开展食品安全风险自查自纠，把食材验收、食品贮存这些关键环节的问题都排查出来。发现的问题要建立整改清单并明确责任人实行销号式整改。 最后就是坚持依法诚信经营了。大家要严格遵守食品安全法律法规不弄虚作假，自觉接受学校和监管部门的监督并且畅通投诉渠道。 为了让大家吃得更安全更放心，浙江省市场监管局已经对上述三家企业还有其他12家“校园三商”进行了现场指导。这些企业被督促要严格落实食品安全主体责任并且排查整改风险隐患。