想在重庆吃顿正宗小面？自己动手做个劲爽的面条才是关键，不用急着炒料，先把这碗面搞定。老规矩，想做出不粘牙、爽滑劲道的鲜面，就跟着我的步骤来。 第一步配料别搞错，五十斤高筋粉加上两斤进口木薯淀粉，再打上足足二十个公鸡蛋，这里面的蛋可都是主角。调料还得按比例放：三百克食盐和差不多二两的食用碱。把水和鸡蛋的总重量控在十七斤就行，比例乱了面就容易断。 和面时别急着加碱，先把面粉、淀粉、鸡蛋和盐倒在一起搅匀。这时候先不放碱粉，让它先在一旁待着。等到面团初步揉匀了，再把碱粉倒进去继续揉。这招儿是我试了好多次才找到的诀窍，大家一定得记牢。 这面团特别干巴，得用劲儿把它揉透打匀。大概要揉七八分钟，直到面团摸起来和体温差不多热乎才行。只要把劲儿打进去了，后面压面就轻松多了。 面团揉到上劲的时候就可以开动机器了。先把面团的一头套上圈固定住，再打开水开关润滑一下。接着反复压几次，你会看到面团在机器里越来越光滑有劲道。 等压到理想的厚度就把面条卷成筒状。然后启动自动切面和爬杆功能，一套动作下来新鲜的面条就做好了！ 看看这根根分明的成品面条，捏起来特别有弹性。下锅煮三分钟刚好断生，捞出来后撒上红油、花椒、花生碎和葱花蒜水……这味道谁顶得住啊？ 别看这过程看着简单，里面的门道其实挺多的。每样材料的份量和时间都得拿捏准了，稍微差一点口感就完全不一样。 自己做的鲜面条煮重庆小面确实比外面买的干面、湿面好吃太多——那种地道的麻辣香味才是重庆早晨的味道。下次嘴馋别点外卖了；把配方记在小本子上，挽起袖子自己动手试试吧！