软糯红亮的红烧猪蹄，就算是厨房新手也能做得很好。这个做法容易上手，色泽鲜艳，口感软糯，吃起来胶质满满的感觉特别好，能给皮肤补充胶原蛋白。寒冬的时候吃这道菜，真的暖胃又暖心。首先备料很重要，选对猪蹄和香料是关键。让摊主帮忙把猪蹄处理好再回家煮，省事很多。香料方面要注意放桂皮、干辣椒、香叶和八角，还有姜蒜和小葱，这些香料的味道配合起来层次感强。调味的时候别忘了冰糖、黄豆酱、生抽、红烧酱油、蚝油和盐这些。去腥步骤要用冷水焯煮猪蹄，丢两片姜和一勺料酒进去大火逼出血沫。这个步骤决定了猪蹄的颜色清亮不浑浊。炒糖色要小火慢慢熬制，耐心是关键。把冰糖放进去小火炒到冒金黄小泡后再把猪蹄倒进去翻匀，这样才能让糖色均匀包裹每一块蹄筋。如果火太大糖色容易焦了发黑发苦。然后把炒好的猪蹄转到砂锅里加水焖炖120分钟，胶质就会自然出来。如果赶时间可以用高压锅压20分钟代替慢炖，但口感稍微差点意思。最后把汤汁收浓撒上葱花就好了。做好的红烧猪蹄软糯不腻胶原蛋白爆棚，筷子夹起来蹄筋颤而不散，汤汁黏唇却不腻吃饭的时候配啤酒或冰饮都很下饭。做一次你就会明白什么叫“一锅端光”的幸福啦！