汤圆破皮其实很好办，关键是把握好火候和步骤。你看每年朋友圈那张汤圆破皮的照片，十有八九都是因为开水直接下锅。滚烫的水就像火山岩浆一样，一下子就把糯米皮给烫僵了，里面的馅还没化开，皮就破了，捞起来就像个被家暴过的乒乓球，黏牙得很。我可没骗你，我炸过三次汤圆，厨房简直就是大型粘锅现场。 正确的方法其实很简单。先把锅端离火，让水温降到六十度左右，这时候把手伸进去也不会觉得烫。然后把汤圆轻轻放进锅里，它们就会慢慢地沉到底下，又慢慢地浮起来，像是一群怕生的胖子，谁也不会撕破谁的脸。这个时候转最小火就行了，让水面保持微微颤动的状态。 煮汤圆的时候要给它做个呼吸操。第一次沸腾的时候，给锅里倒半碗冷水让它冷静一下；等再沸腾了再倒一次冷水；重复三次。糯米喜欢软的环境而不是硬的环境，你给它透透气它就会变得软糯可口。有人提前把汤圆解冻了结果粘锅底就像一锅胶水一样粘糊了——速冻汤圆的韧劲全在外面那层冰壳里呢。你要是把冰壳剥掉它就赖着你不走了。直接把整袋汤圆扔进温水里就行，别心疼浪费时间了。如果你想更稳妥一点的话可以在水开之前撒上两颗盐，这不是为了调味而是为了给糯米做拉伸运动，让它的皮更有弹性。 煮好的汤圆别急着吃，先拿出来一个戳戳看鼓起来没如果鼓成透明的小气球再咬开看看黑芝麻有没有流出来这才算交卷成功。今年我买到奶茶馅的汤圆煮完就像珍珠爆浆一样甜得发慌配着一口冷龙井喝正好中和一下味道别笑这就像中年夫妻一样看似各过各的其实离不开对方去火气呢。 最后有个隐藏彩蛋要说一下哦三个汤圆的热量就相当于一碗米饭了别拿它当饭后甜点那是主食呢血糖高的朋友最好先泡壶苦荞茶骗骗胰岛素小孩子和老人可以用勺子切成四瓣吃别像我一样一口闷去年我爸差点在客厅表演原地去世了呢所以这个事情得小心点咯！