说起无花果布丁，我们从小唱着儿歌“哦，给我们带来一些无花果布丁”，根本没搞清它背后的历史和配方，反倒让这节日甜品成了标志。其实原始的食谱里不用真的无花果，用别的干果也行，味道还偏咸，混着牛肉羊肉啥的，连像样的布丁质地都没有。倒是像糖梅一样，在美国过节的说法里占了个永远的位置。 为了弄明白怎么回事，我们请了伦敦爱德华酒店的行政主厨Shailesh Deshmukh来查查这事。德什穆克说，“传统的无花果布丁是把切碎的无花果、葡萄干、水果、磨碎的苹果、糖、面包屑和香料混在一起蒸出来的。”吃起来像蛋糕一样实诚。有时候还会在上面倒白兰地点燃来助兴，再配上冬青枝装饰一下。 英国的“布丁”跟咱们说的甜品不太一样，这里指的是饭后吃的东西。“原本它叫‘frumenty’，”德什穆克解释道，“是一种像汤一样的咸粥，里面加了葡萄干、香料还有酒。后来用面包屑或者磨碎的杏仁给它增稠。”以前还会把动物腰子上的生油拿来当增稠剂呢。 后来到了中世纪，因为干果、糖和香料都容易弄到了，厨师们就把这种咸粥改造成甜的。“天气冷的时候做比较合适，”他补充道，“再加点季节的香料，现在基本上就是圣诞节的时候吃。” 在伦敦人酒店里Deshmukh做了改良版。“他们把干果泡在酒里好几个月。”这种长时间的浸泡让味道特别醇厚。“因为现在烤箱普及了，”他说，“现在的版本质地更轻一些。”大厨们也不用牛油了，改用黄油，还加了太妃糖和焦糖酱让它更湿润。有些人还会加核桃或者橘皮之类的东西，甚至做成饼干或者派来烤。 不管怎么弄都没关系啦，“这美食现在在全球的节日餐桌上都有固定位置了。”要是你想吃点新鲜的无花果又不想吃蛋糕，可以试试这些新鲜做法的食谱哦。