谁能拒绝这道菜？菠萝咕噜肉咱们在家就能搞出来，包你零失败。先把酸甜比例搞明白，用3勺番茄酱、2勺白糖、2勺白醋、3勺清水搅拌均匀，再滴上半勺生抽提个色，最后抓一小勺玉米淀粉勾个芡。这个配比能保证你做出来的菜“不齁不淡”。食材清单我帮你列好了：3人份的话，300克梅头肉切成1.5到2厘米的方块就行，这种肉比纯里脊更嫩多汁。新鲜菠萝也准备200克，青红椒各半个切成菱形片。腌料部分就用盐一小撮、料酒一勺、白胡椒粉少许、鸡蛋一个还有2大勺玉米淀粉抓匀。还需要准备3勺番茄酱、2勺白糖、2勺白醋、3勺清水、半勺生抽和一小勺玉米淀粉混合成糖醋汁。锅里多倒点油用来炸和炒。 这四步学会了就成了大厨：先腌肉备菜。肉用刀背拍松点好入味，腌料拌匀后静置15分钟。菠萝切跟肉一样大的块，用淡盐水泡10分钟去去涩味再沥干。 接下来是两次炸肉环节。油温六成热的时候下锅炸3分钟至微黄捞出；等油温升上去冒小烟的时候回锅再炸30秒到1分钟，这一步外壳才能变得硬挺不回软。 最后大火炒汁裹料。锅里倒凉油爆香蒜末，倒入调好的糖醋汁大火煮开让它变得浓稠发亮；先下青红椒和菠萝翻炒几下；再把炸好的肉块倒进去翻匀10秒就出锅。这时候温度太高肉容易出水，得迅速关火装盘。 给大家提个醒：选肉带点肥的更好吃；复炸这一步绝对不能省；出锅动作一定要快；罐头菠萝一定要控干水分。