要在过年的时候弄一道让人眼睛一亮的菜，不少人会发愁，要么太复杂，要么食材太贵，让人想放弃。其实鲁菜里的葱爆海参就挺适合家里做，看着很厉害，做起来也不难。把那Q弹的海参配上葱香端上桌，大家都会觉得你是在外面馆子吃的。 海参需要提前泡发，至少泡个12小时，用纯净水慢慢泡，中间换几次水，让它喝饱水变得软乎乎的。发好以后在内壁划几道口子，方便入味。最后烧一锅姜葱水焯一下，腥味就没了。 这道菜的灵魂在葱，饭店的那种香味全靠它。在家做除了把葱段炝锅，还可以试试“三下葱油”的做法：用猪油小火慢慢炸章丘大葱段，炸到焦黄发红把香气逼出来；煸炒的时候先加一点葱油让香味出来；煨煮的时候再加一点让味道更足；出锅前再淋点剩下的葱油，那味道简直绝了。 市面上有那种急冻处理的海参可以买，解冻了直接下锅就能用，省了好多时间。出锅前还可以淋点白酒让“刺啦”一声响起来，去腥又提香。要是想更丰盛一点，可以在旁边铺上泡发好的花胶一起烧。 不管怎么变花样，核心就是想让家人吃得开心。当海参弹嫩、大葱浓郁、芡汁亮晶晶地铺在盘子上的时候，那股暖意从舌头一直暖到心里。