如果你在2007年这一年，跟着宋二围去他家店里看看，肯定能感受到浓浓的年味。这是位于河北省石家庄市正定县成德南街上的宋记八大碗店铺，三层小楼里张灯结彩。一推门进去，肉香味直往鼻子里钻。大概有900平方米的地方全是人，大家吃得热火朝天。 张亚帅和她男朋友石新宇来得特别早，小伙子边吃边夸：“这味道绝了！”他们在这儿能吃到正宗的家乡味。正定八大碗是传了上千年的民间菜，主要是四荤四素搭配，这个组合在当地人心里那是抹不去的回忆。 四荤基本都是用猪肉做的，有扣肘、扣肉、方肉和肉丸子；四素是萝卜、海带、豆腐还有江米丸子为基础做成的，里面用的食材有30多种。看你家请什么样的客人来，有时候会选8种上桌。 宋二围是第五代传承人，他小时候就跟着父亲宋秀海学手艺，干这一行已经二十多年了。“八个碟子八个碗”的规矩在河北农村一直都有，尤其是办喜事的时候，这道菜绝对少不了。虽然看着像家常菜，但做起来一点都不能马虎。 做法很复杂，扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘都有了。“特别是荤菜，要先挑肉、再煮、上色、过油、放进碗里蒸……好几道工序下来，时间短了根本上不了桌。”宋二围说。 为了让现代人也喜欢吃，他还琢磨出了一些新花样。“核心的老步骤不能丢，这是根。不过味道和菜色可以变变样，比如现在蒸带鱼这类的也有了。”为了方便外地的朋友带走，店里还出了真空包装的礼盒。 宋美倩写过报道说，好多在外打工的老乡回到家都要先来这儿吃一顿带一顿，“把家乡味揣进行囊里”。今年宋记八大碗正式申请国家级非遗了。申报书上写得很清楚流程是啥样的。 但宋二围心里清楚得很：“那些写不出来的东西才是最核心的——摸肉时手指尖的感觉，蒸汽上来时发出的声音。”他觉得要想让更多人知道和喜欢这道菜，就得在守规矩的基础上继续创新才行。