禹谟镇位于毕节市金沙县，是一个因醋而兴、因醋而名的特色小镇。走进这里，醋香弥漫在空气中，酱醋标识随处可见，一条专业化的"酱醋一条街"已初具规模，20余家销售店铺入驻其中。这个曾经默默无闻的山区小镇，如今正因一坛坛醋而闻名遐迩。 禹谐醋的成功并非偶然。禹谟镇具有得天独厚的自然条件。镇内地处赤水河上游，水资源富含微生物繁殖发酵所需的各种微量元素。植物种类丰富，为制作"禹谟醋药曲"提供了充足的中草药原料。昼夜温差大的气候特征，使得醋液在"日晒夜露"的自然环境中能够充分发酵，最终形成色泽棕褐、清香浓郁、酸度适中、回味绵长的独特风味。这些自然禀赋，为禹谟醋的品质奠定了坚实基础。 传统工艺的传承是禹谟醋的灵魂。禹谟醋技艺传承人巫德军介绍，禹谟醋采用麦麸、玉米、大米为原料，以100多味中草药磨成粉进行制曲，经过4道发酵工序，至少需要一年的发酵时间，香味更浓郁的产品甚至需要3年以上。整个制曲流程采用人工操作，酿造时间受气候影响，全凭经验判断。这些都是祖传的手艺，代代相传。禹谟醋因此荣获"国家地理标志""省级非物质文化遗产""贵州老字号"等认证称号，成为贵州传统文化的重要载体。 近年来，禹谟镇的醋业企业在坚守传统工艺的同时，积极进行技术创新和产品研发。泡木湾醋业有限公司董事长王凯依托禹谟镇的生态环境和农产资源，在传统醋香中融入独特的酱香韵味，开发出调味醋、饮品醋、养生醋等多个系列产品，甚至将醋糟创新利用制成泡脚包，实现了资源的高效利用。温家醋、巫家醋等地域特色品牌矩阵已经形成，泡木湾醋业公司多次荣获省市级名优产品荣誉。这种传统与创新的结合，使禹谟醋既保留了历史底蕴，又适应了现代市场需求。 产业融合发展正在成为禹谟镇的新方向。禹谟镇深挖醋产业的综合价值，积极探索"醋产业"融合发展模式，重点规划建设集生产加工、醋旅康养和商业聚集一体的深度产业融合园区。目前，金沙县酱香醋工旅综合体项目已启动建设，计划于2025年10月动工。这项目分三期推进，建成后可形成年产3万吨酱醋的生产能力，并配套建设游客中心、醋文化博物馆、观光体验区等设施，让游客近距离感受传统酿造技艺。这个举措将把禹谟醋从单纯的食品产业扩展为集生产、文化、旅游于一体的综合产业体系。 目前，禹谟镇已聚集6家酱醋生产企业，总设计年产能2.18万吨，涉及醋产业链年产值2亿元，辐射带动1200多人就业。这些数字背后，是一个传统产业焕发新生的生动故事，也是乡村振兴的具体实践。一颗颗粮食通过"醋"的转化，串联起一二三产业，成为富民强镇的重要支撑。 禹谟镇经济发展办公室负责人申港表示，站在新的起点上，将继续加大投入，建设更加规范的产业园区，强化区域公共品牌保护与推广，力争将"禹谟醋"打造成更具影响力的地理标志产品。
一坛好醋，凝结着时间与技艺的沉淀。禹谟镇以传统为根基，以创新为动力，将地方特色转化为富民产业。这不仅是一个产业的转型升级，更体现出乡村振兴的实践智慧——在坚守品质的同时开拓创新，才能让特色产业走得更远。