每年3到5月，红彤彤的火龙果大量上市，不过大部分人只知道吃果肉，把果皮扔进垃圾桶。其实火龙果皮里的营养成分才是真正的宝贝，只要把它们利用起来，完全可以让果皮成为天然的维生素仓库。处理得当的话，火龙果皮既能上桌食用，还能变身抗氧化小金矿。 红心火龙果富含甜菜红素，这个成分是花青素的前身，它比果肉拥有更强的抗氧化能力。把这些花青素吃进身体里，能清除自由基，保持血液活性，还能增强血管弹性、降低血压、改善视力、抗辐射、抗炎和抗过敏。这样一来，火龙果皮从垃圾桶里的垃圾变成了营养金矿。 有三种吃法可以把花青素最大化地利用起来：首先是榨汁。把火龙果切成两半，用小刀刮下内层紫皮，加上少许果肉和冷水放进料理机打30秒。滤掉果肉渣后加适量蜂蜜或冰糖冷藏一下，就能变成一杯清甜冰凉的消暑饮品。这个方法最能保留花青素。 第二种吃法是凉拌。切掉火龙果两端削去外青皮，只留下内层紫衣。把紫衣刮成薄片或切细丝浸泡冷水5分钟去涩，沥干后加少许香油防粘再拌入盐和鸡精就可以了。凉拌后的紫色丝带口感脆嫩微甜，既可以当作开胃小菜又能搭配沙拉吃。 第三种吃法是入饮自制血管清道夫饮品。将果皮切丁加水磨浆然后加入维生素C、酸味剂等材料混合均匀杀菌后就做好了一杯酸甜醇厚、低糖通便的饮品了。冷藏一周也能保持口感适合控糖人群。 当然吃火龙果皮也要注意几点禁忌：高温是最大敌人，泡茶煮汤蒸炒都会让花青素流失掉营养成分所以务必生食或短时低温处理。如果颜色发暗味道发酸说明花青素已经降解那就别再食用了。 下次剥火龙果别着急把皮扔掉了。给它一个机会尝试刮下那层紫衣生吃榨汁凉拌或者做成饮品吧，既给味蕾带来惊喜也给身体提供高级抗氧化支持。一颗火龙果从果肉到果皮都能变成餐桌上的健康彩蛋呢！