有三道特别的菜叫川味三绝：甲鱼烧鸡腰、袍哥鳝段和烧椒海参。甲鱼烧鸡腰这个菜，甲鱼跟鸡腰煮在一起，把“鲜”这个味道写进了每一口汤里面。下面是备料和做法。甲鱼500克、鸡腰200克，再加上一些姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精。先把甲鱼宰杀洗干净切块，鸡腰挑干净筋膜用清水冲洗一下。锅里放油，把姜片葱段炒至微黄后倒入甲鱼块翻炒。沿锅边淋入料酒、生抽、老抽和白糖搅拌均匀。加清水没过食材烧开后转小火放入鸡腰煮20分钟。最后撒上鸡精大火收汁起锅前撒葱花即可。袍哥鳝段这个菜麻麻辣辣的，又香又脆。准备鳝鱼片350克、蒜薹50克、泡红辣椒25克、泡青辣椒25克、干红辣椒节15克、鲜花椒20克、老姜20克、大蒜10克还有豆瓣酱10克和一些调味料。把鳝鱼切成6厘米长条加盐料酒腌制一会儿再炸至发白捞出沥油。锅里留底油炒香干辣椒节、豆瓣酱、泡椒还有姜蒜片、鲜花椒炒出红油香。再倒入炸好的鳝鱼烹料酒淋红酱油翻炒均匀下蒜薹节快速翻锅起锅前淋明油增亮即可。小贴士是要选土鳝鱼肉质紧实一点；泡椒跟豆瓣酱炒的时候要低温浸香再高温逼味才能把麻、辣、鲜全都逼出来。烧椒实心海参这道素雅又好吃的菜用了二荆条辣椒跟实心海参搭配。准备实心海参两根青二荆条辣椒一百克还有一些蒜葱调味料什么的。先把青二荆条辣椒尾部划一刀用炭火烤到虎皮起泡和蒜末葱末一起放进碗里加菜油盐糖醋搅匀封油静置十分钟左右再拿出来用。把解冻好的实心海参用盐水搓洗去沙放入沸水中煮熟晾凉切小段摆放在盘子里铺上一层烧椒酱海参段竖着摆放上面再点些烧椒酱最后撒上火红苗点缀一下吃起来先脆后糯椒香悠长。Tips是海参煮完之后一定要过冷水或者冰水口感更弹；烧椒酱最好现做现用隔夜风味会差一些。今晚就开火试试吧？