4月14日-16日，第三届中国披萨研发者大赛就要在上海开赛啦！这次的主题是“奶酪赋能·趋势共赢”，大家都要用加州奶酪当灵感，做出有市场潜力的好披萨。咱们就来聊聊除了平时铺撒芝士外，还有啥花样能把奶酪玩出花来。首先得讲讲做披萨的基础逻辑，马苏芝士可是灵魂啊。通常得把马苏分成底层和顶层来用。底层铺上去能粘牢饼底和酱料，防止烤干；顶层再铺一层能锁住水分，让味道更香。这两层一结合，味道更丰富，拉丝也更棒。接下来看看风味矩阵，光用一种马苏可不行，得混着用好几种奶酪。比如把原制马苏和再制马苏搭配起来，或者用好几个牌子的混合在一起，这样不仅能拉丝好，还能让奶香更足。另外给底酱加点帕玛森或者切达奶酪也是个不错的主意，能让酱的味道更醇厚。结构玩法这块也很有意思。你可以给饼边弄个芝士封边或者芝士脆边，比如包一圈马苏或者撒些车达芝士，烤出来饼边就是鼓鼓的或者脆脆的。还有像芝加哥深盘披萨那样加一层中间饼皮，里面塞足马苏芝士，烤出来能拉出很长很长的丝。 造型玩法也很重要。火山披萨就是中间留个洞放芝士球或者酱；编织网格就把高熔点的奶酪条交错铺在上面；还有烤完后再放凉的布拉塔奶酪或者瑞可达奶酪，这种吃法能让口感冷热交替特别有层次感。当然了，实际操作的时候还可以试试不同的炉子或者时间温度。大家在创作的时候要大胆尝试各种食材和手法。这次大赛我们期待上海相聚，共拓披萨创新的边界！大家赶紧报名吧！