1月15日——一份内部文件显示——西贝餐饮正面临创立以来最大规模的业务调整；根据文件，此次调整涉及19个城市，其中上海关闭19家门店，数量最多，北京、深圳等一线城市及杭州、成都等新一线城市也在调整范围内。创始人贾国龙向媒体证实了此战略收缩的必要性，并透露当前单店净利润率已降至5%的警戒线。 深层诱因： 西贝的经营困境可追溯至2025年9月的预制菜争议。尽管企业迅速恢复门店现制模式，并推出“西贝请您吃饭”等亿元补贴活动，但消费者信心恢复缓慢。数据显示，11月传统消费旺季期间，企业整体营收仅为2.65亿元，同比下滑明显，而同期1.35亿元的人力成本更加剧了经营压力。 行业观察人士认为，西贝的困境反映了餐饮行业的普遍挑战：消费者对品质要求提升与成本控制之间的矛盾、线上营销红利消退与获客成本上升的矛盾、传统管理模式与新消费需求之间的矛盾。中国烹饪协会数据显示，2025年第三季度餐饮行业平均翻台率同比下降12%，西贝的调整正是行业深度调整的缩影。 连锁反应： 此次调整涉及约4000名员工的安置问题。尽管企业此前通过发放基层津贴、设立专项奖励等方式稳定团队，但大规模关店仍将对就业市场造成影响。劳动密集型服务业的调整往往对区域就业产生连锁反应。 转型探索： 不容忽视的是，西贝在收缩的同时也在尝试转型。近期试点的“工匠津贴”制度旨在通过提升服务品质重塑竞争力。部分仍在运营的门店开始探索“精品店”模式，将SKU从120余个缩减至60个，聚焦西北菜系核心产品。这一策略与日本餐饮业在泡沫经济后的调整路径有相似之处。 行业前瞻： 餐饮分析师王振邦指出，未来三年将是中国餐饮业从规模扩张转向质量效益的关键期。随着消费习惯变化，单店面积200-300平方米、人均消费60-80元的中型正餐门店可能成为新的竞争焦点。西贝的主动调整虽带来短期阵痛，但为其在下一轮行业变革中争取了主动权。
门店调整并非行业的终点，而是对商业模式和管理能力的考验。在成本上升和消费理性化的背景下，企业能否通过透明沟通稳定信任、合规安置员工、提升运营效率，将决定其长期竞争力。这也提示行业，连锁化发展的下一阶段需从“规模扩张”转向“质量提升”。