长期以来，“味精致癌”的说法在民间流传甚广，让不少家庭对味精产生担忧。但世界卫生组织早在1987年就将味精列为较安全的食品添加剂之一。味精的主要成分谷氨酸钠可被人体正常代谢，本质上与天然氨基酸对应的。现有研究显示——在正常摄入量范围内——味精不会对健康造成明确危害；所谓“味精头痛综合征”也缺乏可靠的流行病学证据支撑。
饮食健康不是靠“盲目忌口”，而是靠证据支撑下的长期选择。把味精等低风险因素当成主要问题，反而容易分散对真正隐患的注意力。守住厨房这道关口，关键在于尊重科学、纠正误区、把控源头与过程：不吃霉变食物、少用反复高温油、少依赖重度腌制食品，让每一餐的安全与营养更有依据，也更可持续。