在贵阳南边的清镇市，有个叫红枫湖镇民乐村的地方，这儿冬天的空气里总飘着一股醇厚的焦香。那味道是贵州黔腊香食品有限公司从烟熏车间里冒出来的，讲的就是个传统小作坊怎么变现代企业的故事。 说到“地道”，张煜这家伙可是很较真。他讲究的是“煍”，也就是那种用果木、青冈木慢慢熏烤的老手艺。原料上他只选本地土猪肉，还严格按三分肥七分瘦的老规矩配馅料。从炒香料到熏烤，中间得十几道工序，起码半个多月才能出来。老师傅更是得日夜盯着火候，才能把肉熏得“干而不柴、肥而不腻”。 虽然盯着老规矩不放，但他们也没把自己困在村子里。清镇搞“爽爽贵阳·湖城清镇”的牌子，他们就赶紧在网上开了店。靠着物流这一招，他们的腊味不光卖到了北京、广州，连安徽那边都有了他们的货。张煜说为了应对年货节，厂里一天能出3000斤肉，这一年估计能搞出个5万斤的总量。 工厂门口忙活的工人大多是民乐村的人。这厂子的出现让乡亲们有了十多个稳定的工作岗位，大家在农闲的时候不用闲着了。这就好比把传统的过日子变成了挣钱的活儿。 除了养家糊口，张煜心里还有个更大的梦。他说要在原来的三线腊肉、农家香肠基础上，再研发腊鸭、腊鱼这类新产品。他的想法是把“黔腊香”做成代表“清镇风味”的牌子，让这股香味飘到更多人的团圆饭桌上。 从以前的家里干变成了现在的正规军，再从只卖村里变成卖全国，黔腊香的路子走得挺顺。这说明老手艺要想活下来就得变着法儿往市场里钻。这味道不仅暖了胃，也给那些想搞特色产业的老乡们指了条明路。