说起水煮大虾，想要它特别的鲜，这东西你一定得准备。真就是，有了它，那虾肉的香味才够足。其实呢，要做好这道菜也没那么难，我这就给你说个窍门。 首先选虾很重要，新鲜的虾看着很鲜亮，肉也硬实，这是这道菜的根本。把虾头和壳给弄掉，尾巴留着比较好看，吃的时候也入味。 然后呢，给虾来点盐和料酒腌一下，这样调料味道才能渗进去。接着把腌好的虾丢进开水锅里，别忘了切点姜片和葱段放进去，大火煮开后改成小火慢慢炖。炖的时候啊，你得不停地把水面上的沫子给撇掉，这样汤才清亮。 要是觉得味道差点意思，还能在汤里加点八角、桂皮这些香料，不仅闻着香，吃着也更有滋味。等虾肉熟透了、汤变浓的时候就可以关火了。 这时候你咬一口虾肉，就能感觉到那股鲜味儿全进到肉里去了。原来啊，关键全在料酒身上。它不光能把鱼腥味去掉，还能让虾肉变得更鲜美。 说白了啊，做好这道菜主要就靠选食材、腌制、还有最后一步煮这三个环节。料酒这东西在这当中绝对是必须的。希望我的经验能帮你做一锅好吃的水煮大虾，让你家的饭桌也多一份鲜美。