虽说春分刚过气温升高雨水多，南方的空气湿度常常超过80%，人很容易感到困倦乏力、食欲不振，不过大家可以试试把胡葱这种菜端上桌。它性温，中医觉得能助脾胃驱散寒湿，浙江福建等地农村的老人，每到春分就会去挖野葱吃，这习惯都传了好几代了。现代医学研究也表明，胡葱含有的挥发油能推动消化液分泌，让肠胃恢复动力。在这个流感和呼吸道感染频发的春天，胡葱里的大蒜素具有天然杀菌作用，和低级别的大蒜效果差不多。江西山区的人甚至把它叫做“土抗生素”，春分时节常用来炒鸡蛋或者煮面条给家里孩子和老人吃。这种野菜清洗干净切好就能用，比吃药打针安全又实惠，特别适合免疫力弱的老年人和小朋友。 要想挑到好吃的胡葱，还得有点门道。去菜市场买时，要选茎秆粗壮、叶子翠绿、根部白净的。如果是生吃，最好直径在0.5厘米以上，口感脆嫩香味浓。如果自己去野外挖，得认准叶子是扁平的、根部有鳞茎的特征。千万别把它跟有毒的藜芦混了。南京的野菜市场每年3月都有大量胡葱上市，价格在8到12元一斤，比大棚蔬菜还便宜。买回家后先用淡盐水泡5分钟去除泥沙和虫卵，再掐掉发黄的叶尖和带须的根部处理干净才炒。 下面教大家一道甜肠炒胡葱的家常做法。准备300克胡葱、50克广式甜肠和几瓣大蒜就行。把甜肠切成薄片备用。把胡葱切成4厘米长的段和蒜末混合在一起下锅爆炒时油温不能太高。先用中火把甜肠煸炒出油并边缘微微卷曲盛出备用。锅里留底油爆香蒜末后放入胡葱段快速翻炒时滴几滴高度白酒搅拌均匀能去掉土腥味再加入少许水闷熟这样炒出来的更嫩颜色也翠绿。等胡葱变软颜色变深时倒回甜肠片加盐翻炒均匀出锅。 这道菜特别简单新手也能做出来。关键技巧是炒甜肠时不能用大火猛炒会发苦而要冷油下锅小火慢煸直到出油颜色透亮为止另外下锅前滴白酒还能提升香味至于做法不用复杂整个过程不超过3分钟就够了。 在广东中山、四川成都这些地方的社区到了春分时节还会组织大家去郊外采摘野菜把胡葱做成馅饼煮成粥让大家在动手过程中了解传统饮食文化这种简单朴素的食物反而承载着最实在的养生智慧呢。