除夕包饺子这事儿啊，对咱们中国人来说那可不仅仅是在厨房里忙活那么简单，简直就是个小仪式。老祖宗把对平安富足的盼头全给融进了这层薄薄的面皮里，等着锅里水一沸全都给煮进去。虽然大家平时对那些所谓的“讲究”可能会觉得有些迷信，但其实这里面都是用谐音和寓意把好兆头偷偷藏进了嘴里。谁不想在除夕这一天，嘴里嚼的全是福气？所以在准备馅料的时候，咱们就得先挑那些让人心里不踏实、甚至容易联想到霉运的东西给抛开，把好的祝福都包进去才算真正开了个好头。 这3种馅料啊，最好是别上桌了。酸菜馅之所以不好，主要是因为“酸”字太让人联想到心酸了，而且过去酸菜可是穷人家过冬的命根子。在元宝形状的饺子里嚼出那种清苦的回忆谁也受不了。再加上里头还有亚硝酸盐，老人孩子肠胃本来就弱，根本没必要去冒那个险。梅干菜馅也不行，“梅”谐音“霉”，老辈人都说过年吃这个会把霉运给招进门。再说口感也不好，那股又干又咸的味儿包饺子很容易散开破皮。在年俗里破皮是破财的意思，新年要吃新鲜的，哪有吃陈货的道理。纯白萝卜馅也不合适，因为萝卜中间是空的。民间有说法叫“空心头、财气漏”，这东西味道寡淡又容易破皮导致破财，除夕夜谁愿意折腾出这档子事？ 接下来这3种馅料就放心包吧。白菜猪肉馅谐音“百财”，寓意财源广进。肉一定要三肥七瘦剁成末，再加点葱姜水和生抽蚝油搅上劲；白菜剁碎后先用盐杀杀水挤干水分，和肉馅拌匀后吃着又多汁又解腻。韭菜鸡蛋虾仁馅寓意“久财”长伴左右。韭菜谐音“久”，鸡蛋金黄象征黄金，虾仁弯弯像元宝。三者一搭配那种黄金满屋的愿景瞬间就有了。包饺子的时候韭菜先拌点油锁锁水就不会破皮。虾仁弹牙鸡蛋软绵的味道还挺素鲜不腻，不爱吃肥肉的人也能多吃两口。荠菜鸡蛋馅寓意“聚财”迎春。荠菜是早春第一鲜被称为报春菜。立春后的荠菜嫩得能掐出水来，做成素馅特别清爽解腻。 除了馅料还得注意点细节才能让饺子包得圆满。和面一定要用冷水，这样饺子才筋道耐煮不容易破皮；封口的地方得捏紧点象征财富不漏；水开下锅的时候轻轻推一下就好；要是不小心煮破了千万别喊“破”了，改口说“挣了”，这就叫挣钱了！其实包饺子就是把全家人的心愿给串成了一串。选对招财馅避开招穷馅这事儿不叫刻板守旧而是挺有讲究的。当第一口热腾腾的饺子落胃那一刻新年的第一份好运也就滚滚而来了！