春韭煨生蚝，一口下去鲜得眉毛都掉下来了。春天天气忽冷忽热，胃早就苏醒了，想好好吃点东西。这时候来一锅暖而不腻、鲜得要喊出声的汤最合适不过。头茬韭菜刚冒尖，生蚝肥得直冒油，这两样东西放在一起煮，再打上两颗鸡蛋，鲜香味立刻钻进鼻子里，真是又顶饱又解馋。春天就应该这么吃。 很多人担心生蚝煮汤会有腥味，不过春蚝可不是这样。春天是生蚝最肥美的季节，肉质饱满又甘甜，和辛香的韭菜搭配在一起，腥味就被压得死死的。汤色清亮不浑浊，老人小孩都能痛痛快快喝两碗。 准备这些食材很简单：200克新鲜生蚝肉、一把宽叶深绿色的头茬韭菜、两个土鸡蛋。还有半根大葱、一点点食用油、盐和胡椒粉。 第一步处理食材：把生蚝冲洗干净并用厨房纸吸干水分。韭菜摘掉老叶子后分开放置，叶子留着最后下锅。 第二步爆香生蚝：热锅凉油，小火炒香葱花后倒入生蚝翻炒1分钟左右。这一步只要闻到香味就行，不用炒太久以免肉质变干。 第三步煮韭菜：锅里添足清水煮开后先放韭菜根煮30秒，再撒入韭菜叶子。叶子软了就可以关火了。 最后淋蛋定型：汤面再次沸腾时转圈倒入打散的蛋液，用勺子轻推几下让蛋花均匀散开。等蛋花凝固立刻关火加盐和胡椒粉调味。 这样一锅汤也就用了2到3分钟时间完成。关火盛碗端上桌就能看到金黄的蛋液漂浮在绿色的汤面上，嫩蚝在清亮的汤水里浮沉。喝一口从喉咙暖到胃里，解馋顶饱胜过任何山珍海味。春天就该这么简单直接地吃才舒服！