买蜂蜜千万别光看颜色尝味道，只要盯着标签上那个不起眼的波美度看就对了。这个数字可是法国化学家波美发明的衡量蜂蜜浓度的专业单位。简单讲就是越浓稠的蜂蜜，它的营养保留得越好，存得也越久。因为浓度高了比重就大，波美度读数自然也就上去了。国际上给这个指标定了规矩，统一在20摄氏度的时候测量，温度一变读数也会变，这就是同一款蜂蜜在冬天夏天看起来不一样的原因。 蜜蜂采集的花蜜本来水分高达50%到80%，得经过好几周的扇风脱水才能变成浓稠的成熟蜜，这时波美度一般都在41度以上。但有些商家为了卖高价，直接把还没完全发酵的稀蜜加热浓缩。虽然这样能快速提高波美度，可也把里面的活性酶和维生素都给破坏了。真正的好蜜一般在41到43度之间，用勺子舀起来能拉很长的丝，滴到纸上不会马上散开，吃起来味道醇厚还带点花香。