前段时间，南京中医药大学特地给310年前的清代“老饕”袁枚办了个学术研讨会，说是为了庆祝他老人家的生日。《随园食单》当代传承与实践研讨会就这样在南京悄悄开起来了。跟袁枚一样是南大教授的陆远在开场时就说，虽然袁枚去世快200年了，可咱们中国人还是愿意读他的书，还能把他写的老食谱变成今天自家餐桌上的家常菜。这事儿本身就说明咱们中国的文化传承真是生生不息。 东南大学的季中扬教授觉得袁枚饮食文化最核心的就是“时序”和“家常”。“他讲‘时’，菜要在别人推出之前推出来；他也讲‘常’，能把小菜吃得津津有味。”季教授说，这恰恰就是江南饮食文化的精气神，以后冲击更高级别的非遗项目也得靠这股子劲儿。 南京艺术学院的陈红雨教授从非遗“经纪人”的角度看问题。他认为今天咱们不光要照搬老方子，更得在变与不变中抓住《随园食单》的精髓。“不变的是对食材的尊重、对工艺的追求；变的是怎么把老智慧融进现代生活。”南京地方志办公室的汤林平副主任也提了个建议，他希望饮食文化能成为城市文脉的一部分。他小时候路过地方志办公室就觉得那是个有故事的地方，“随园菜也能像一颗种子埋进更多人心里”。 各位专家的话虽然听起来不一样，指向却都一样：一本书有没有活力不在书架上，全在锅铲里、饭菜里、日常烟火里。除了学术研讨还有三份礼物送给袁枚呢。 第一份是刚出的新书《随园食话》。这是白常继、王洪和倪兆利他们合编的，里面选了60道官府菜。白常继说袁枚把日子过出了文化味儿，“这本书就是给袁枚最好的310周年纪念”。 第二份是南京中医药大学做的春季药膳。吴华教授特意强调这道菜既可以是大宴上的阳春白雪，也能走进普通老百姓家里，“不能让《随园食单》只成为有钱人的专属享受”。 第三份是北京来的泥塑艺人吴德寅做的三尊袁枚塑像。吴德寅说自己为袁枚塑像也是在为自己和随园的缘分塑像。“戏剧里讲‘真听真看真感觉’，我也希望观众能‘真品真鉴’，让美食和戏剧结合起来。” 这三样东西——一本书、一桌菜、三尊塑像——都指向同一件事：让百年前的老文字在今天的烟火气里好好活下去。 这次活动的主办方给现代快报/现代+记者王子扬发了照片呢。