咱们给中老年人找个夏天安心吃肉的法子，因为天气燥热出汗多，高油高脂的猪肉和羊肉最好还是少吃。老人肠胃代谢比较弱，该挑那些低脂高钙高蛋白的肉来解馋又护身子。这次咱们推荐了一桌“四剑客”，这些肉脂肪少、钙和蛋白都够，做法也简单，厨房新手也能搞定。 先来盘酱牛肉，选牛腱子肉最好。把肉切几刀冷水冲三遍去血水，控干后放进盆里，放点黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、盐、鸡精、葱姜还有花椒桂皮香叶这些调料抓匀，放进冰箱腌一晚上。第二天原汤倒进锅里加清水小火煮2小时关火焖着，最后泡在汤里自然冷却。切片蘸蒜泥吃，凉热交替都很香。 手撕鸡腿也不错，鸡腿去皮或者留一点皮都行。两面划几刀方便入味，抹上生抽盐鸡精胡椒粉和葱姜腌5分钟。水开上锅蒸20分钟出来撕成丝。黄瓜垫底放点小米辣蒜末香菜调味就行。 再来条葱油鲤鱼。处理好鱼黏液和黑膜以后肚子里塞两片姜葱蒸12分钟。调碗酱汁浇上鱼身铺上葱丝热油一浇瞬间就香了。 啤酒鸭也很好吃。白条鸭切块冷水焯2分钟冲干净。锅里放葱姜八角花椒炒香下鸭肉煸3分钟逼出油脂炒豆瓣酱生抽老抽倒啤酒炖30分钟大火收汁撒香菜就行了。 总结一下这几个步骤：选肉优先挑牛腱子鸡腿鲤鱼鸭胸这些低脂部位；做法上多用蒸卤炖少煎少炸调味多用酱醋啤酒；吃的时候每餐吃100到150克搭配冬瓜苦瓜这种高钾蔬菜；卤牛肉啤酒鸭放冷藏两天味道会更好剩下的汤汁冻成块下次炖菜用也方便。照着这清单买肉做饭夏天照样吃得清爽营养。