前阵子跟做餐饮的朋友聊天，听说砂锅菜这股风潮好像是吹到头了。同行说，这种店其实从开业那天起就注定要倒闭，我也觉得挺有道理的。前阵子正好去广东那边溜达了一圈，看了下现在的餐饮市场，发现了个怪现象。前两年不管是哪儿，商场里到处都是砂锅店，一个商场同时开好几家的情况特别多，大家都觉得这是个很有潜力的品类。我在广州这边生活久了，确实知道本地人喜欢吃砂锅菜，觉得健康。毕竟广东人煲汤比较讲究，哪怕麻烦点也愿意用砂锅煲，不像有些地方用铁锅或者电饭煲了事。估计当时大家看好这个品类，主要也是因为这个。 我认识的不少做粤菜的老板那会儿都想去试试这个新东西，还真有几个品牌跑出来了。有些品牌短短一年就能开出二三十家店，看着挺红火的。可如今情况大不一样了，商场里好多砂锅店生意都很惨淡。旁边店排着长队的时候，它们的顾客寥寥无几。就在我家附近的一个商场里，之前有个连锁品牌开了二十多家店的分店，前不久也关门大吉了。 我自己也吃过几次砂锅菜，后来就慢慢不去了。为啥呢？吃得多了就发现个事儿：看着花样挺多的菜品，吃到最后味道都一样。不管是青菜还是荤菜都是那个味儿。可能是因为开在商场里只能用电锅的缘故吧，很多这种砂锅菜吃起来只有酱料的味道，完全吃不出来食材本身的香味。感觉跟吃预制菜没太大区别。跟湘菜、川菜比起来那丰富的口味确实差远了。 同行说可能也是因为这个原因吧，这股风才刮到现在就停了。可以说这些店关门倒闭其实早就埋下伏笔了。