今天的新闻说鳗鱼可是个稀罕货，价钱高得吓人，现在塘头收购价94元/千克。这鳗鱼学名是"NEWS TODAY"，也叫白鳝、爽鳝、门鳝啥的，品系可多了。按出生地分有日本鳗、美洲鳗还有欧洲鳗。咱们常吃的那种通体金黄的叫日本鳗，也叫爽鳗。就拿2026年3月19日那天来说吧，广东水产交易市场上卖的日本鳗，规格0.6千克/尾的批发价是130元/千克，0.4到0.5千克/尾的才100元/千克。要是鱼体短小圆润、皮肤黑黑的那就是欧洲鳗鱼，规格0.6到0.75千克/尾的批发价是64元/千克，1千克/尾的是68元/千克。美洲鳗跟欧洲鳗长得差不多。这么看下来，日本鳗还是站在鳗鱼市场的顶头上。 鳗鱼里头真正的高档货是山鳗，价格也是一骑绝尘。现在人工养的鳗鱼产量占了大头，这价格那就是整个行业的风向标。全球主要消费日本鳗的是人家日本国，而咱们中国是主要养殖地，广东尤其厉害。比如说2026年3月19日这一天，广东佛山那边养鳗鱼的主产区用土塘养日本鳗，规格0.5千克以上的那种塘头收购价直接给它标到了9.5万元/吨，也就是94元/千克这是个基础价。 这鱼是肉食性的，全靠喂那些高级配合饲料长大，主要成分是白鱼粉。投入大产出也大，这就属于高端食材了。起步价就比一般杂食性、草食性和滤食性的鱼高出不少。再加上从生产到流通中间经过层层加价零售到饭店里去，价格翻一番甚至好几番都很正常。 在饮食方面这是补品级别呢。不过这鱼虽然是人工养殖的但它繁殖技术一直没搞定苗种供应不稳产量忽高忽低可要命了。不过需求这块倒是一直挺稳定还在往上涨呢。所以养这个风险是有的但赚钱是大概率事件。这也就说明它确实是个值得咱们盯着看的名优品种。 除了人工养的这种外头还有两类也是珍品级别的鱼呢。一类就是从海洋洄游到内陆江河湖泊里的那种野生的这种鱼因为自然生长长得慢肉好吃极了冬天吃的大鳝就是说这种。 另一类就是山鳗这不是新品种就是在山区长大的那种有些鳗鱼逆流而上到了高山溪流里去了这些鱼因为住在深山老林里头水好食料丰富活得久营养更足肉更脆味道更甘甜美妙而且长得还挺像蛇头呢（我猜想可能是花鳗或者类似的）。 版权属于科学养鱼杂志社作者钟小庆。