【问题】3月下旬以来，部分地区检查农贸市场、水产批发市场及冷链流通环节时发现，少数经营主体存在以“增白增重”“延长保鲜期”“伪装鲜活度”为目的的违规操作，包括冷冻虾仁磷酸盐类添加不规范、个别养殖鱼存在禁用药物残留风险、活鱼运输销售环节疑似使用来源不明的麻醉物质、部分水发产品疑似违规进行防腐处理等；同时，个别商家在温控不达标的情况下反复解冻再售，增加微生物滋生和交叉污染风险。 【原因】业内人士分析，主要原因有三上：一是个别商户法律意识薄弱、逐利明显，利用信息不对称外观和重量上做手脚；二是水产品供应链较长、跨区域流通频繁，尤其在长途运输、分拣包装、二次分装等环节，若追溯管理和自检制度不到位，容易给违规操作留下空间；三是部分消费者识别能力有限，存在“越白越好看、越肥越划算”的误区，客观上助长了不良导向。 【影响】水产品是居民重要的蛋白来源，一旦违规添加或用药不当，不仅可能引发急性胃肠道不适，还可能带来长期健康风险。以冷冻虾仁为例，若为增重超量使用磷酸盐并包裹过厚冰衣，容易出现“解冻出水多、口感变差”等问题，也会加重消费者对食品安全的担忧；养殖环节若非法使用禁用药物，可能带来药残风险；活鱼销售环节如使用来源不明的麻醉剂或其他不明成分，存在额外安全隐患；反复解冻再售会加速微生物繁殖，破坏营养与品质，增加食源性疾病风险。若不及时治理，还会挤压守法经营者的空间，扰乱市场秩序。 【对策】市场监管部门表示，将继续提高水产经营环节的监督抽检频次，重点关注冷冻虾仁、养殖鱼类、活鱼暂养运输、水发产品、冷链温控等关键环节，依法查处超范围超限量使用食品添加剂、非法使用禁用药物、虚假标识、以次充好等违法行为，并推动完善“来源可查、去向可追、责任可究”的全链条追溯机制。 专家建议，经营者应落实进货查验、索证索票、标签标识和冷链温控要求，规范使用食品添加剂，严禁采购或使用“三无”麻醉物质及其他不明来源制剂，主动开展自检并加强员工培训。消费者可从三上提高辨识能力：一看标签与配料表，优先选择标识清晰、配料简单、生产日期和储存条件明确的预包装产品；二看储存与售卖条件，冷冻品应保持低温、包装完好，尽量不买边化冻边售卖的产品；三通过正规渠道购买并保留凭证，发现疑似问题及时向属地监管部门反映。 【前景】随着食品安全监管健全、冷链基础设施持续升级、数字化追溯手段加快应用，水产品从养殖、加工到流通销售的可监管能力将继续提升。下一步，通过推动产地准出与市场准入衔接、加强跨区域协同执法、完善风险分级管理和重点品种清单，有望进一步压缩违法空间。同时，消费者理性消费和社会监督的增强，将与监管形成合力，推动行业向更规范、更标准、更注重品牌的方向发展。
食品安全关乎每个家庭。监管持续加力的同时，消费者也要提高警惕、学会科学辨别。多方共同发力，才能守住餐桌安全，让群众吃得安心、吃得健康。