你要是在冬天的时候到通化来玩，千万别光顾着看雪，那大铁锅炖的杀猪菜才是解馋的好东西。你看这天儿，刚入冬雪就没停过，弄得整个地方白茫茫一片。虽然看着挺美，可身子骨是真遭罪啊，一降温手都不敢往外伸。为了暖和点身子，大家伙儿也只能靠食补了。这时候要是不吃上一顿热乎乎的杀猪菜，心里头总会觉得空落落的。 在通化县，这道菜可是最有特色的了。只要提起它，那股浓郁的香味立马就会飘到嘴边。外地游客要是不来尝尝这一口热乎气儿，绝对算是白跑一趟。 做杀猪菜最关键的就是这铁锅炖的功夫。老板先把自家喂的年猪收拾利索，用剔骨刀切成块儿，连肉带骨头一块儿洗干净丢进锅里。接着再把酸白菜切好放进去混炖。灶膛里烧的是干柴柈子火，足足烧上个把小时，那香味就顺着锅盖缝隙往外钻。这时候你就算站在旁边不动弹，也得直咽口水。 这道菜里绝对不能少了血肠。灌血肠那可是个技术活，得看血量多少来兑淀粉跟调料，尤其是对水的比例最讲究了——水兑多了就稀得像糨糊，兑少了又硬得像木头疙瘩。只有这比例拿捏得刚刚好，灌出来的血肠才会鲜嫩多汁。等锅里的肉跟酸菜都煮开了头回翻腾后，再把血肠放进去再翻一个滚儿。这时候肉基本上全熟透了，骨头也变得松松垮垮的好脱骨了，酸菜也吸饱了油水变得滑溜顺口。 等到老板把拆骨肉、腰条切片肉、猪肝、炒辣肺子、尖椒炒肥肠这些配菜全都端上来的时候，这一大桌“全猪宴”就齐活了。你再烫上一壶当地自家酿的小烧白酒陪衬着喝下去，肉香混着酒香那滋味简直绝了，就算是当神仙也没这日子过得舒坦。 现在不管是城里的那些饭店还是山沟沟里的农家乐山庄都能吃到这道菜。只要你来通化县找个地方坐下就行。这里能满足你最挑剔的胃。快点来吧！