把卤猪肉时的香料搭配进行一下改革，这个做法确实很实用。我们平时经常想到的搭配有八角、桂皮、草果、丁香这些，还有辣椒、花椒、良姜、荜菝。接下来我要说的这个搭配方式，主角是草果，给八角退居到第二线，把白蔻也让它做第二角色，桂皮则不再那么重要，后香部分还是由丁香来带领。这样就把草果、八角、白蔻、桂皮和丁香结合在一起了。那么这个架构在实际应用中该怎么用呢？根据食材本身出发有几种变通方法。1、五花肉这类食材平时用得挺多的，因为它们带皮。所以在以上架构里，只需要给佐料里加点砂仁还有干姜就能更好地辅助香气。如果肉的骚味比较重的话，佐料里面再加点花椒就好了。如果肥肉比例很高，使料部分加上小茴香，佐料部分加上干香茅来清新一下油腻感就行。如果瘦肉比例高的话，可以给佐料加上五加皮还有甘草让肉香更浓郁。2、猪蹄还有猪肘都是传统卤水里常见的油腻食材。面对它们也很简单，还是在佐料里加些砂仁还有干姜就行。因为猪蹄和猪肘通常都有骚味，所以佐料里再放点花椒就行了。 香料的使料部分也可以放些小茴香和香菜籽， 这样有助于调节油腻感。此外它们是带骨头的食材，所以还需要在佐料里面放点草蔻增加糯口感。这个时候用的香料多了一些， 佐料里面可以加点甘草来定香一下。3、内脏类食材如猪大肠也是常见的油腻食材。 面对它们时首先要调整一下肉桂的用量， 让肉桂提升到第二角色位置上， 八角则可以减少些放到佐料里。 这样能更好地去异味。 为了满足去异味需求除了在佐料里面加些花椒还需要加点白芷才能去异味还有增加香气 除了这两个还需要干姜但这次搭配香叶而不是砂仁 同时增加草蔻 草蔻和主角草果能够呼应 这样能事半功倍 如果还是想保持原来八角放在第二角色位置上那么使料部分再添加些小茴香和香菜籽根据个人喜好添加干香茅草 就行了 4、除了以上常见食材这个架构还可以单独应用于猪皮 只要给砂仁、干姜和香叶放进同样位置上就能搞定了 虽然猪皮比较简单却也不能忽视 所以这次通过不同方法把不同食材用这个架构搞定了 。