给大家推荐一道酸汤鱼煲，用的是多利鱼和豆腐。把一条多利鱼切成块，用盐和胡椒粉抓匀，腌制10分钟，表面微微干的时候就给鱼肉锁住了水分，久煮也不会散开。这个时间刚好可以拿来处理其他食材，比如说把2个番茄划十字刀，放到沸水里煮2分钟，皮就会自己卷起来了，冷水一冲就能把皮剥下来。豆腐切成2厘米见方的小块更好入味。 油热后把剥好皮的番茄丁下锅炒软出沙，汤底颜色立马变红亮。另外起一锅水，把鱼块轻轻滑进去煮1分钟定型就捞出来。净锅少油放一把花椒粒炸香后捞出不用，用剩下的油把葱花蒜末炒香。番茄丁回锅加清水没过食材煮开，再把豆腐和鱼块放进去滚沸一会儿，然后小火炖10到15分钟让豆腐吸满汤汁。 最后把汤汁收浓一些撒上葱段或者葱花，利用锅里的余温把葱叶烫软就可以出锅了。这一锅端上桌以后有番茄的酸、豆腐的鲜还有鱼肉的甜混在一起味道很好。要是觉得麻烦不想挑鱼刺可以用龙利鱼或者鲈鱼来代替。要是想更丰富口感还可以加金针菇或者白玉菇进去一起炖。