又到了春节，看着家人们聚在一起，我就会想起母亲做的笋丝走油肉。这道菜已经成为我们家的传统名菜，陪伴我们度过了一个又一个春节。母亲是上海人，喜欢做上海口味的浓油赤酱菜，每年春节就是她大显身手的时候。家里隔壁和楼上的邻居阿姨们都会过来请教做菜的秘诀，母亲总是毫不保留地把自己的经验传授给她们。天目山的笋干是浙江特产，在江南地区非常受欢迎。母亲有个姐姐住在杭州，每年都会给我们带回一些笋干，所以我们家总是有新鲜的笋干可吃。和别人家不一样，我们家喜欢用笋丝和五花肉一起红烧。 做这道菜时，母亲会先把天目山笋干放在淘米水里浸泡两三天，待软化了就切成丝洗净备用。然后她会去菜场买块五花肉回来，切成方块洗净后放进锅里煮半小时左右。煮的时候加些酒和姜等调料，等肉煮到七八分熟就捞起来沥干水分。接下来就用油锅把沥干的五花肉炸至金黄色。那时我们家还在用煤球炉做饭，控制火候特别关键。母亲一边炸肉一边把煤球炉出风口开开关关来调整火候，防止肉被烧焦了。看到肉皮起泡成虎皮褶皱后就起锅放在冷水里浸泡一个小时左右。 等到第二天招待客人的时候，母亲会把炸好的五花肉切成一片片的和笋丝一起下锅红烧。由于这道菜制作过程比较耗时费力，所以母亲通常会在前一天就做好放在那里备用。等到第二天客人来的时候再蒸上十来分钟就可以端上桌了。走油肉经过冷却后会变得肥而不腻入口即化，而多余的油脂被笋丝吸收掉了，吃起来格外爽口鲜美。客人们都夸母亲这道菜做得地道极了。 上世纪七八十年代我们生活条件比较艰苦，肚子里没有多少油水吃的清汤寡水。所以那时候大家都盼着过春节能吃到平时吃不到的美食。我们这些小孩尤其兴奋期待着母亲做笋丝走油肉来解馋。有一次我实在没忍住诱惑趁母亲不注意偷偷抓起一块肉放进嘴里尝尝味道。谁知我母亲心里有数这块肉少了一块就把我当成了偷吃嫌疑人抓住盘问起来。本来以为会挨顿骂结果她只是露出了怜悯的眼神对我说“下次可别再这样做了”。 改革开放以后生活条件越来越好商品丰富起来票证也取消了大家的生活水平都提高了不少。现在想吃笋丝走油肉不再只是在春节才能吃到它成了平时餐桌上的家常便饭随时想吃都能让母亲下厨给我们做出来。