炒饭这个操作，咱们广东江门有个陈先生玩脱了。陈先生50多岁，把冰箱里放了几天的剩饭拿出来炒了吃，结果没多久肚子就开始痛、拉肚子、呼吸困难。送到医院一看，人已经休克了，心脏、肝和肾都快不行了。好在ICU的医生护士拼命抢救，最后把他从鬼门关给拉了回来。检查结果显示，这就是吃坏肚子引起的，罪魁祸首是一种叫蜡样芽孢杆菌的病菌。这东西最喜欢趴在室温下放久了的米饭或者炒饭后头。 说起这种病，咱们得防着点。浙江宁波食检院做过实验，像芹菜、空心菜这类绿叶菜炒了之后放常温下24小时，亚硝酸盐含量就超过了0.1克每公斤。一个成人要是吃了0.2克以上就会中毒。这种病分两种：一种叫呕吐型，吃了米饭面条土豆后大概0.5到6小时就会犯恶心吐个不停，严重了还能伤肝伤肾；另一种是腹泻型，吃了肉丸面包这些东西后2到36小时才会拉肚子。 为啥这两种类型的症状差别这么大？因为它们的解毒方式不一样。呕吐毒素得在126℃的高温下煮90分钟才能杀光；而腹泻肠毒素比较娇气，45℃煮30分钟或者56℃煮5分钟就行。 怎么预防呢？第一，别存太久。米制品和那些爱长细菌的食物最好现做现吃。第二，保存要得当。先把食物装进保鲜袋或者盒里再放进冰箱冷藏。第三，卫生很重要。勤洗手、厨具餐具要常清洁。 有四类食物隔夜吃特别危险。首先是海鲜螃蟹鱼虾这些高蛋白的东西，隔夜容易产生蛋白质降解物，对胃黏膜刺激大还伤肝伤肾；其次是绿叶菜；再次是豆浆；最后是银耳蘑菇这类菌类泡发不好或者存太久容易长黄杆菌毒素。 央视财经还有国家应急广播提醒大家：冰箱不是保险箱，别想着把剩菜剩饭全都往里头一扔就完事了。万一不小心吃了不舒服，比如腹痛腹泻之类的症状马上就要去医院找医生看。