今儿咱搞个薄饼卷京酱，尝尝一口春天的感觉。先看这01春饼，那得做的跟纸似的薄，卷菜了还能不漏。先把中筋面粉300克、盐3克放盆里，再把80度的热水180克分几次倒进去，搅成絮状之后揉成光滑的面团，盖块湿布醒醒面，大概30分钟就成。接下来把面团搓成长条，切成比饺子剂子稍大的小剂子，压扁成圆饼。蒸屉上铺笼布，水烧开了把饼胚放上去，大火蒸10到15分钟，趁热撕开，这一步得注意。蒸好后稍微晾凉，你会发现饼面软且有韧性。 再来说说02京酱肉丝，低脂版但酱香照样诱人。拿块鸡胸肉约250克顺纹路切丝就行。先把鸡胸肉冻到半硬的程度，这样切起来比较好弄。切完用清水洗去血水挤干水分，然后加盐、料酒、蛋清还有淀粉抓匀腌制一下最后再封油静置15分钟。热锅冷油滑炒肉丝的时候用中火快速划散变色了就赶紧盛出来留住嫩滑的口感。留一点底油用小火把姜末爆香再放白糖溶化加甜面酱炒香点老抽给颜色勾个薄芡最后把肉丝倒进去翻匀。 最后把葱丝黄瓜丝铺在盘子底上肉丝堆在中间撒点白芝麻点缀一下就好了。这里面有个技巧酱料全程要小火熬制千万别烧焦了还可以加点胡萝卜丝让颜色更丰富要是懒得动手也可以拿豆皮代替春饼卷起来更紧实。 现在把这两样东西搭配起来尝尝鲜把蒸好的春饼摊平了舀进去京酱肉丝再加葱丝黄瓜丝卷紧实了咬一口那种薄饼的韧劲托着酱汁却不会漏下来肉丝滑嫩配菜清脆层次感十足吃起来清爽不腻。要是想节省时间可以直接用饺子皮刷油叠起来蒸代替手擀面那几步步骤还挺快的。