做零腌制酱油风干肉只需要20分，还能给你带来三种美味享受：吃起来肉质紧实且色泽红亮，酱香十足却不会觉得腻口，就像一封藏满了冬日阳光与香气的信。冬天那寒冷的北风一吹，厨房里飘出的呛鼻油烟就换成了阵阵温暖的香味，告诉你年味就要来了。这道菜比传统腊肉更省心，不用加很多盐，也不用熏制或晒干，更不含防腐剂，却能做出好看又好吃的模样。 准备工作时，选后腿肉或五花肉最好，肥瘦相间才不会油腻。切肉的厚度要卡在1.5到2厘米之间，太薄了风干太快容易里外不一，太厚了内部又会太湿。刀工整齐了后面调料才好吸收。接下来就是给肉做个“SPA”，用高度白酒给肉块搓洗一下，既能去腥又能杀菌。然后蘸上少量酱油涂抹均匀，让表面挂上色。腌制的时候不用放盐，只需要酱油50毫升加上少许白糖或十三香就行，这样味道才会咸度低又鲜美。把腌好的肉放在冰箱冷藏3到5天，每天翻动两次，让酱油慢慢渗透进去。 接下来要把肉挂在通风的地方风干6到7天。如果天气干燥阴凉还有北风就最好了。前三天肉表面会渗出一些水分，这说明酱汁正在被吸收。第四天颜色开始变深，等到肉摸上去微微发硬、表面变成深枣红色的时候就差不多了。整个过程不用晒太阳也不用烟熏炉，干净省事得很。 有时候北方供暖房间湿度太低会让肉变硬发干，这时候可以用烤箱150摄氏度烤2小时停火就行，让油脂慢慢融化口感更软。 风干完成后立刻装袋密封起来冷藏保存3个月没问题；如果冷冻的话还能存放半年之久。吃的时候也不用解冻，直接上锅隔水蒸20分钟热气一透香味就出来了。切片薄透纹理清晰，干香带酱又不咸不腻。 这一口下去仿佛整个冬天都在舌尖上苏醒了一样。我之前带着成品去公司微波炉加热，隔着两层纸盒都能闻到浓郁的酱香混着淡淡的酒香；切片薄如蝉翼入口先是酱汁的甘咸然后是肉质的弹韧最后还有一丝回甘。虽然没有传统腊肉的烟熏味但让人想起雪夜围炉喝酒聊天的老时光这种“家常酱油肉”是超市货架上永远买不到的冬日私藏呢！