一说到岭南地区的晚餐，大家第一反应可能是各种复杂的炒菜。但实际上，最能代表广东人生活智慧的，恰恰是那一锅蒸汽带来的温馨。下午六点左右的街头巷尾，车流的喧嚣往往会被厨房里“咕噜咕噜”冒热气的声音盖过去。 这种做法不仅是为了省事，更是一种健康的生活哲学。没有过多的油盐，没有呛人的油烟，只需要把新鲜的食材交给时间，让蒸汽慢慢将它们的鲜美逼出来。这样做出来的菜既保留了营养，老人不用担心嚼不动，孩子也不怕上火，上班族回到家也不用再面对烟熏火燎。 蒸鱼、蒸排骨、蒸鸡饭、蒸蛋……在广东，几乎没有什么不能用蒸的方式来做。人们通常会把食材一层层码进锅里，锅里滴答作响的时候，几样饭菜也差不多同时出锅了。这样既省时又省力，还能把一餐饭的味道做到极致。 第一道镇桌的菜通常是豉汁蒸排骨。把排骨剁成小块，用生抽、蚝油、料酒、生粉和白糖抓匀腌制一下，再铺上豆豉、蒜蓉和红椒丝。用大火蒸上15分钟左右，香气扑鼻而来，排骨软嫩脱骨，连盘底的汤汁都能拌两碗饭。 清蒸鲈鱼也是广东人家宴里必不可少的一道菜。把鲈鱼处理干净后划几刀，铺上葱姜去腥。水开后上锅蒸8分钟左右再焖2分钟，倒掉第一遍腥水后淋上热油和蒸鱼豉油。这样做出来的鱼肉洁白细嫩、入口即化，鲜得非常纯粹。 香菇滑鸡蒸饭则是一种非常方便的懒人做法。鸡腿去皮切块后和香菇、红枣、枸杞一起腌制；生米铺在底部后再把鸡肉铺上去蒸熟就可以了。鸡肉滑嫩吸汁，香菇软糯回甘，饭菜混在一起非常香。 水蒸蛋的做法也很简单：把鸡蛋和温水按1:1.5的比例打匀过筛去泡后小火慢蒸。出锅后淋上几滴生抽和香油，口感像布丁一样滑嫩，特别受老人小孩的喜欢。 蒜蓉蒸丝瓜和蒜蓉蒸娃娃菜也是素菜中的抢手货。丝瓜切条或者娃娃菜整颗铺在蒜蓉蚝油上面蒸5分钟左右就可以出锅了。清甜多汁又低脂的特点非常适合在吃肉吃多了的时候解腻。 秋冬季节还有一道限定的腊味蒸芋丝。芋头切丝垫底后把腊肉腊肠切片铺在上面淋少许花生油一起蒸制即可。腊味的油脂渗入到芋丝中后咸香软糯非常好吃。 为什么广东人那么喜欢用蒸的方式做饭？主要是因为它健康、省事又养人。对于气候湿热的广东来说，这种做法能够保持体内的平衡状态。一家人围坐在一起聊天的时候也不用考虑摆盘的问题。 给新手的小贴士也很简单：肉类腌制时一定要加生粉锁住水分；蒸鱼时一定要倒掉第一遍腥水去腥提鲜；等到水开了再上锅大火快蒸；腌制的调料宁淡勿咸让食材自己说话；时间宁短勿长只要蒸汽封口就开盖就好了。 对广东人来说，山珍海味可能不如一口热气腾腾的蒸菜来得重要。这种吃法没有油烟也没有重味只有最本真的鲜香与家人团聚时的踏实感。如果你也想让晚餐过得温柔健康一点不妨学学广东人今晚就掀开锅盖让蒸汽替你讲故事吧。