湖南油酥烧饼

想把湖南油酥烧饼做得跟外面店里一样香酥，你可得掌握点儿窍门。咱们先准备三百克普通面粉，加点盐增加筋性，再用温水把它和成絮状。这时候的面团可能不太光滑，别急，盖上湿布饧个十分钟再揉，面团很快就能变得光滑柔软。为了让它更好操作，表面抹上油用保鲜膜包好，再让它放松个半小时。趁着面团松弛的功夫来制作油酥。小碗里放八十克面粉、五克盐和五香粉，锅里烧热五十克油直接泼在面粉上搅匀。传统做法用猪油更香，但家常做法用普通食用油也行。准备好葱花备用后，案板上抹点油防粘。把松弛好的面团整理成长条切成六个剂子。取一个剂子按扁擀开成牛舌状，抹上油酥撒上葱花。关键步骤是把面皮像折扇子一样折叠起来再卷起，这样就能做出好多层。全部做好后盖上保鲜膜再松弛十分钟。接下来把生坯按扁擀成圆饼，注意别太薄了。平底锅烧热倒油把饼放进去中火烙制，底面金黄翻面继续烙到鼓起。想让它更酥脆的话，放进预热好的烤箱两百度烤五分钟。刚出锅的烧饼外皮金黄酥脆一掰就层层散开。这种湖南油酥烧饼比北方的薄得多也脆得多，咬一口都能听见声音。早上配豆浆晚上搭小菜都特别美味。亲手做一次满屋飘香酥脆的口感绝对让你满意。