西贝餐饮集团近来进行了一次重大的战略调整，给一线市场里的102家门店开了张关店通知。据透露，这一举动使集团的门店总数缩减了大约30%。就在不久前，企业创始人贾国龙承认此次调整的原因是因为公司面临经营困难。他提到，从2025年9月开始，预制菜产品引发了舆论风波，旗下的餐厅都没能赚钱。累计亏空数额已超过5亿元。尽管公司在2025年第四季度投入3亿元资金搞促销活动发放消费券，但业绩下滑的趋势还是没能扭转。2025年11月，西贝整个月的营收只有2.65亿元，连往年同期水平的一半都不到。就在那个月里，公司固定工资支出就高达1.35亿元。再看2026年1月，餐厅营业额同比下降了50%。 此次关闭的门店主要集中在上海、北京、深圳、广州等一线城市以及杭州、武汉和成都等新一线城市。上海关店数量最多，共有19家；北京和深圳分别关闭10家；广州也有5家。此外，还有一些城市也涉及到这次关店行动。值得注意的是，这次调整主要是收缩了一、二线城市的网络。 这些地区租金与人力成本高得吓人，原本是西贝扩张的重点地区。这次大规模关店还体现了当前餐饮行业面临的巨大挑战：一方面是高昂的租金与劳动力成本给餐饮企业带来巨大压力；另一方面是预制菜争议让消费者对品牌的信任度大打折扣。贾国龙曾在2025年12月公开道歉过这件事。 不过实际情况是西贝这次关店的数量比原计划多出不少。原本计划只关闭50到60家门店，结果现在变成了102家。如果全部实施完毕，全国门店数量会从370家左右缩减到268家左右。这个转变反映出企业压力超出预期，不得不采取更果断措施控制亏损。 尽管面临这么多困难，西贝方面表示这次决策属于结构性调整，并不是所有的店铺都会直接关闭。一些店铺还在跟物业商量租金等问题还没有最终敲定下来。例如上海紫荆广场店的工作人员说暂时还没收到通知呢。 未来如何重建消费者信任、优化商业模式、实现可持续发展将是西贝和其他餐饮企业共同面临的重要课题。