杭州的蔬菜市场最近迎来了一个小高峰，江南地区的春菜不断丰富市民的餐桌。特别是安吉的春笋，它们与尚在尾季的冬笋一起占据了蔬菜区域显眼的位置。这个现象不仅给市场提供了充足的供应，也给市民的餐桌增添了更多的选择。余杭区的一家农贸市场就显示出了这个现象。 这时候杭州气温渐渐回升，不仅蔬菜市场焕然一新，供应充足的时节蔬菜也开始进入市民的视野。记者走访了杭城的多家农贸市场和生鲜超市发现，这一次从安吉等产区来的春笋量十分大，还有一些还没卖完的冬笋。它们共同占据了显眼的位置，成为市民们菜篮子里的主角之一。市场管理方介绍说，今年春季气候条件不错，有利于竹笋生长，所以主产区产量也稳定。上市初期就表现出量足价稳的态势。 目前市场内销售的春笋价格一般在每斤12至15元之间，带壳冬笋价格约为每斤12至13元，均比去年同期明显回落了。摊主们说这个价格比今年1月的时候便宜了10元左右。市场方面估计随着春笋进入旺产期还有市民对新品需求增加，销量还会上升。不过也提醒说如果后期需求再放大加上天气转暖可能导致一些成本变化，价格也会有微小波动的可能。 其实这次冬季和春季的竹笋虽然都是笋但风味和适用方式却大不一样。因为采收时节不同和生长状态不同所以两者在味道和做法上都有各自的特点。冬笋是冬季还没破土而出被土层包裹肉质细腻口感醇厚；而春笋是春季破土而出纤维脆嫩咀嚼起来更爽脆一些。这种区别也反映在江南地区尤其是杭州本地的家常菜肴里了。 很多本地人都喜欢用冬笋来制作需要长时间烹调的菜肴如腌笃鲜、冬笋烧肉等让它与肉类油脂融合味道更好；而用春笋做一些快炒油焖之类的菜肴就能突出它清新爽脆的味道了。这不仅是对食材特性的尊重也是一种追求本味因时而食的智慧体现。 面对琳琅满目的笋类产品如何选购和保存才能留住新鲜呢？有经验的摊主分享了几个技巧：选购春笋要观察笋壳以嫩黄色带绒毛为佳切口湿润；挑选冬笋要看笋壳是否包裹紧实根部有新鲜泥痕手感沉甸的就比较好。储存方面未处理的带壳春笋放在保鲜袋里冷藏能保存几天；用微湿纱布或者厨房纸包裹冬笋冷藏保鲜期会更长一些；如果要长期保存可以剥壳切块焯水后冷冻就能保持风味口感。 营养学专家提示大家食用竹笋要注意适量：竹笋属于中嘌呤食物痛风急性期患者要谨慎食用或控制摄入量；草酸含量较高对于泌尿系统结石患者也要注意；粗纤维可能增加消化负担肠胃功能弱的人不宜过量食用。专家建议烹饪前进行充分焯水处理有助于降低草酸含量改善口感并使食用更安全。 总之这次双笋上市不仅丰富了市民餐桌还体现了生活品质和传统饮食文化的传承。享受大自然时令馈赠的同时了解相关商品知识和健康常识进行理性科学消费才能更好地体验这份属于春天的鲜嫩滋味让“舌尖上的时令”吃得明白吃得健康。