前阵子有朋友来家里，吃了我做的香菇后特别好奇，非要问我秘诀。我做这个香菇的味道可浓了，全家老小都抢着吃，谁能想到这小小的香菇做出来比肉还好吃。 这道菜真的很简单，只要准备鲜香菇10朵、蒜片3瓣、生抽2勺、老抽半勺、白糖1小勺、香油几滴和少许白芝麻就行了。挑香菇的时候要注意看，选菌盖边缘卷着、菌褶白白的，如果菌盖都展开了就老了。闻一闻有没有淡淡的木香，酸的就不新鲜了。 香菇其实特别厉害，能吸收周围的味道，所以味道很浓郁。它还有丰富的鸟苷酸，是味精的5到8倍呢。因为肉质纤维跟肉差不多，连吃素的朋友都很喜欢。 处理香菇的时候别用水冲，用湿纸巾轻轻擦一下就行。直接把菌柄去掉，留着下次煮汤用吧。然后在菌盖表面划十字花刀，这样既好看又容易入味。 煎香菇的时候先放一点油，把有花纹的一面朝下煎2分钟，高温能让切口处变得更香。翻面后转小火，加入蒜片爆香，再加生抽、老抽和糖。这时候倒点热水没过香菇一半，咕嘟3分钟让它吸足味道。 等汤汁变浓稠了就转大火收汁，最后淋点香油装盘撒上白芝麻就行了。我家孩子特别爱吃这个做法，经常拿它拌饭吃。 我还有几个小技巧分享给大家：如果买不到鲜香菇，可以用温水加1勺糖泡发干香菇；也可以根据喜好加点豆瓣酱或者蜂蜜柠檬汁做成不同风味；和油豆腐或者芦笋一起烧也很不错；或者放在面包片上当早餐吃也很高级。 昨天我妈来尝了一下说比红烧肉还香。更逗的是我侄子无肉不欢，居然用这个汤汁拌饭吃光了两碗饭。 其实香菇在日语里叫“椎茸”，因为最早是在椎木上长出来的。它还能增强免疫力呢！有趣的是新鲜的香菇晒干后经过紫外线照射会产生维生素D呢！