想要腌出流油咸鸭蛋，其实只用保鲜膜就行了。挑些新鲜的鸭蛋，洗干净晾干后，把它们放进50度以上的白酒里泡30秒，让蛋壳上穿一件隐形的“外衣”。接着给鸭蛋裹上一层厚厚的盐壳，排进玻璃坛里码放整齐。盖上盖子放阴凉处静置，春秋季大概40天就行，夏天快点的35天，冬天慢点的45天都可以。 这个方法最大的好处是省心，既不会咸得齁人又能锁足鲜香。如果你觉得光靠高度酒还不够给力，那就把炒热的盐粒再裹上去。蒸蛋的时候记得要等水开了再下锅，这样能防止蛋壳突然遇冷炸裂。要是想有五香的味道，可以在裹盐之前先滚一层用茶叶、八角和桂皮调成的香料粉。 等到腌好了直接拿出来刷掉表面的盐霜，放进蒸锅蒸15分钟就能享用。切开来后蛋白间渗着红油，蛋黄沙沙的颤动着，一口下去咸鲜味十足。保鲜膜简单一裹40天换一颗流油蛋黄，早餐粥铺里的美味自己在家也能轻松复刻。今晚就挑一篮子新鲜鸭蛋试试看吧！