重庆湿冷的冬天钻进骨头里，这种时候灶上小火煨一锅肉沫腐竹再好不过。满屋酱香冲散寒意，这菜在重庆人家里比很多大菜更常见。买食材方便，做法不难，煮出来的饭也扎实。腐竹要挑干透的淡黄色那一种，拿手里轻飘飘的，一掰就断。提前两小时用温水泡软，要是心急用开水泡外面烂了中间硬着口感就差了。泡到腐竹像厚实的棉布一样软才切成段。 肉沫选三分肥七分瘦的，全瘦炒出来发干。姜蒜拍碎剁细，大蒜可以多来点。锅热倒油下肉沫中火炒，刚开始会出水耐心炒干水分出油变金黄卷曲的时候香味才出来。烹一勺黄酒去腥，再把姜蒜末和郫县豆瓣酱倒进去一起炒。小火把豆瓣酱里的红油炒出来以后下腐竹翻两下裹满红油。 接着加小半碗热水把腐竹焖软入味。汤汁烧开会转小火焖一会儿再大火收汁。这时候加生抽提鲜白糖中和一下咸辣味道。 最后撒把青蒜末翠绿点缀在红油里很好看也好吃。舀几勺浇在米饭上汤汁渗进米粒里咸香微辣肉酥腐竹韧这就是重庆人家里最普通的味道。