很多人第一次炒黄瓜鸡蛋，就把节奏搞乱了，不是黄瓜出水发黏，就是鸡蛋炒老发硬，最后整道菜寡淡无味。其实这跟黄瓜鸡蛋本身没关系，主要是火候没掌握好。只要把下锅顺序、翻炒节奏和火候大小这三点搞定，厨房小白也能轻松端出蒜香咸鲜、嫩蛋软瓜的好菜。10分钟搞定黄瓜炒鸡蛋。先来备料，把黄瓜两头切掉，用刀斜着切成2毫米厚的片。这厚度决定了黄瓜的脆度，表面轻轻地划几刀，加一点盐腌渍2分钟，这样能逼出多余的水分。鸡蛋打三个进去，加点盐打散打匀，打到表面起小泡。热锅凉油，油温到了四成热的时候，把蛋液倒进去，中火快速划散，炒到半凝固的状态就可以盛出来了。这步就是给蛋液定型。 再把蒜末爆香一下，接着放入黄瓜片大火快炒10秒钟左右边缘变透明就好了。 还有鸡蛋也倒进去继续翻炒。 接着再往锅里淋半勺清水然后盖盖子利用水蒸气让黄瓜芯也快点熟。 水汽收干之后再淋点酱油和鸡精翻一下均匀。 出锅前记得再加些盐调味就可以了。 这样做出来的黄瓜炒鸡蛋口感特别好。 如果想让它更嫩一些的话，可以在蛋液里加点水淀粉；如果想要去腥味还可以加点白醋水泡1分钟然后冲干净就可以了； 减脂期间可以把酱油换成生抽加上几滴柠檬汁这样也很健康。 给你推荐一个食谱步骤让你在短时间内做出一道美味的菜肴：先准备好黄瓜去皮切片；鸡蛋加盐打散； 热锅凉油倒入蛋液划散定型后盛出备用； 同一口锅放少许油爆香蒜末放入黄瓜大火快炒10秒再回锅放鸡蛋翻炒30秒出锅即可食用啦！