中国喝茶的人太多，大家张嘴就知道绿茶和红茶。提到黄茶，大家容易卡住，甚至分不清它到底是绿茶还是白茶。君山银针是十大名茶里唯一的黄茶，还老被当成白茶。白毫银针明明是绿茶，安吉白茶又给绿茶家族添了个“白茶”的名头，这些茶叶名字相近，但味道却差得远。所以把所有六大茶类报一遍，黄茶经常不被提起。黄茶做出来需要多一道“闷黄”，这个过程需要把茶叶用纸包好盖湿布，用湿热时间来破坏叶绿素、增加氨基酸。这样做能把绿茶的鲜爽味道留住，长途运输不容易酸败。因此古代的茶商都喜欢卖这种耐存储的黄茶。黄茶根据外形可以分为三大类：一种是单芽或者一芽一叶的芽头肥壮的黄茶，比如君山银针和蒙顶黄芽；第二种是一芽二三叶的叶子还很嫩的黄小茶，霍山黄芽就属于这一类；第三种是一芽四五叶叶子比较大的黄大茶，湖南“岳阳黄”产量最高也有四百多年的历史了。 闷黄的过程非常讲究时间、温度和湿度。北港毛尖只需要闷30分钟就能香气高扬；温州黄汤需要闷上2到3天才有橙红汤色；君山银针是“二烘二闷”，蒙顶黄芽是“三闷三炒”，每一款黄茶都有独特的风味。 除了大家熟悉的君山银针和蒙顶黄芽之外，还有很多低调但味道不错的茶叶呢。霍山黄芽是大别山云雾中长出来的“金芽”；沩山白毛尖是湖南宁乡的“高山甘露”；远安鹿苑是湖北三峡畔的“鹿鸣幽香”；皖西黄小茶是六安瓜片旁的“小清新”；广东大叶青是岭南晒青里的“甜醇担当”；温州黄汤是江南日晒雨露中的“橙黄宝石”。 它们或藏在深山老林里，或销到边贸去了，名声不显但味道独特。 为啥黄茶这么被忽视呢？ 第一它外形像绿茶。第二它香气比较低调，消费者第一眼不太感兴趣。第三历史上曾经断代过。 最重要的是市场推广不够多，茶馆菜单里也很少见到。 但存在感低并不代表品质差啊。 这次大家不妨去超市或者茶室逛逛吧。 让我们把目光从绿茶和红茶上移开——抓一把黄茶试试吧！沉睡了四百年的闷黄技艺就在你手中复活了呢！一口下去那个甜醇甘爽的杏黄汤就会告诉你：被遗忘的黄金茶，一直等着你重新发现它呢！