春天到了，菜市场里有种味道总能让人记住，清清淡淡的，带点草木香和微苦。有人觉得这是药味皱眉头，也有人专门去买。我楼下王阿姨就对茼蒿情有独钟，每次买菜都给篮子装一大把。邻居笑着问她图啥？她说你们不懂，这一口是养人的。前些天她女儿回家看到她连着几天吃茼蒿，就忍不住问是不是真那么好。阿姨笑着回一句：“你试试一周，身体自己会说话。”其实茼蒿这东西好的地方有不少。很多人听到“皇帝菜”以为是炒作，其实叫了很久了。主要原因是它确实有点东西。第一点是叶酸含量挺高，每100克大约100微克左右，比不少水果都要高。人上了年纪饮食简单就容易叶酸不够。时间长了就会觉得疲惫、反应慢，走路也不利索。 第二点是矿物质含量丰富。茼蒿里有钙、钾还有镁。钙对骨头好大家都知道；钾对肌肉和心脏节律也很重要。很多人春天觉得腿软抽筋就是缺这些元素。 第三点是它的香味特殊。其实这香味来自植物里的挥发性物质。 第四点是膳食纤维多吃几天能帮助排便通畅。很多人换季容易腹胀没精神，这也是个不错的选择。 不过为啥有人觉得没啥感觉？主要还是吃法不对。茼蒿不适合久炒锅里油热后下锅翻几下就好。时间拖长了颜色暗香味也散了。 很多人以为炒久更熟结果口感没了。凉拌其实最好洗干净稍微控水拌点酱油蒜末或辣根味道直接少了油烟清爽。 家常蒸也不错锅里加水放上蒸架铺好菜叶几分钟就行出锅淋点热油香味就出来了。 不管炒还是蒸时间都不能太久煮软了营养口感都没了。 春天最嫩老了茎秆苦味重就不好吃了。 还有几个要注意的地方： 第一个就是盐的问题。 茼蒿本身就含点钠如果再加重口味血压就容易波动很多人以为自己清淡其实问题就在这细节里。 第二个就是钾含量问题对普通人没事但肾功能弱的人要注意下锅前热水焯一下再做后续烹调负担会轻些。 第三个就是搭配问题有些组合看着好看实际上不行比如胡萝卜一起炒会破坏维生素C或者加大量醋钙利用率会下降还有柿子同食容易伤肠胃。 还有个坑很多人踩过觉得越苦越养生其实苦味重说明老了口感差也不舒服。 最后保存时别直接塞冰箱用湿纸包住根部竖着放像插花一样第二天还新鲜呢。